🍮 Crèmes dessert onctueuses à la pistache
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 1 heure
- 4 min de lecture
Quand il ne vous reste qu’un œuf… mais que vous voulez tout de même un dessert pour ce soir
Il y a des soirs où l’on ouvre le frigo et où l’on constate qu’il ne reste qu’un seul œuf, un fond de crème, un peu de lait… et pourtant, l’envie d’un dessert est bien là.
Plutôt que de renoncer, on improvise, on assemble ce que l’on a sous la main, et parfois, la magie opère.
Avec une cuillère de pâte de pistache, quelques carrés de chocolat blanc, un trait de fleur d’oranger et un peu de patience, vous obtiendrez une crème douce, lisse, parfumée, qui se savoure directement dans son ramequin.
Un dessert improvisé, mais avec une élégance folle.
💚 La pistache, un trésor aromatique
La pistache est l’un des fruits secs les plus parfumés qui soient. Sa saveur douce, légèrement sucrée, presque florale, se marie à merveille avec la crème et le chocolat blanc, qui portent son parfum et lui donnent toute sa profondeur.
Si vous souhaitez aller plus loin, vous pouvez réaliser votre propre pâte de pistache maison, un indispensable pour les desserts : 👉 Pâte de pistache fait-maison
🥣 Ingrédients (pour 3 ramequins)
25 cl de crème liquide 30 %
80 ml de lait entier
1 œuf entier
20 g de sucre en poudre
2 petites feuilles de gélatine
3 carrés de chocolat blanc
1 belle cuillère à soupe de pâte de pistache
1 petit bouchon d’eau de fleur d’oranger
Quelques éclats de pistaches pour le décor
🍮 Préparation
1. Préparer la base œuf-sucre
Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger. Cette étape permet d’obtenir une base souple et homogène.
2. Chauffer les liquides
Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait entier. Faites chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, sans laisser bouillir.
3. Ramollir la gélatine
Pendant que le mélange chauffe, plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Elles doivent devenir souples et translucides.
4. Incorporer la pistache et le chocolat
Ajoutez dans la casserole la pâte de pistache et les carrés de chocolat blanc. Mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu et parfaitement homogène. Le chocolat apporte une rondeur supplémentaire à la crème.
5. Ajouter la gélatine
Hors du feu, essorez la gélatine et incorporez-la dans le mélange chaud. Elle doit fondre immédiatement.
6. Tempérer l’œuf
Versez une petite louche du mélange chaud sur l’œuf battu pour éviter qu’il ne cuise brutalement. Mélangez bien, puis reversez le tout dans la casserole.
7. Cuire la crème
Replacez la casserole sur feu doux et faites épaissir en remuant constamment. La crème doit napper la cuillère, sans jamais bouillir.
8. Mise en ramequins
Répartissez la crème dans 3 ramequins. Laissez tiédir quelques minutes.
9. Décorer
Parsemez d’éclats de pistaches pour apporter du croquant et renforcer le parfum.
10. Réfrigérer
Placez au frais au moins 3 heures pour obtenir une texture lisse, souple et parfaitement onctueuse.
🍽️ Pour les amateurs de crèmes et desserts régressifs
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Ces crèmes à la pistache offrent un dessert simple, improvisé, mais délicatement parfumé et très élégant. Vous pourrez les préparer en plus grande quantité pour vos buffets et garden party du printemps.
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