🥬✨ Feuilletés poireau–chèvre aux bouyguettes

Une idée simple et élégante pour Vendredi Saint

En prévision du Vendredi Saint, j’aime proposer des recettes douces, végétariennes, et profondément ancrées dans la saison.

Ce matin, au marché, j’ai trouvé une belle botte de poireaux primeurs, encore perlés de rosée, et ma crémière m’a tendu ses bouyguettes, ces fromages de chèvre frais au goût délicat que l’on ne trouve qu’ici, dans nos campagnes du Sud-Ouest.

Il me restait quelques feuilles de filo à la maison : juste ce qu’il fallait pour imaginer des feuilletés croustillants, rapides à préparer, parfaits pour un déjeuner léger ou un dîner de Carême.

Ces petits croustillants dorés, au cœur fondant de poireau et de chèvre, accompagnent merveilleusement une salade d’herbes ou une soupe de saison. Une cuisine simple, respectueuse, qui fait la part belle aux produits du moment.

🧀 Zoom sur la Bouyguette, un trésor du Tarn

La Bouyguette est un fromage de chèvre au lait cru et entier, fabriqué artisanalement à Carmaux, dans le Tarn. Sa forme allongée, dite en navette, est moulée à la main dans un linge : elle garde ainsi les plis du tissu, une signature visuelle unique. Sa croûte ivoire, légèrement duveteuse, cache une pâte blanche, fine et dense, d’une onctuosité remarquable. On la reconnaît aussi à son brin de romarin, clin d’œil aux garrigues occitanes qui parfume délicatement le fromage.

En bouche, la Bouyguette offre une texture crémeuse et fondante, avec des arômes lactiques doux, légèrement caprins, et des notes herbacées rappelant le thym et le romarin.

Un fromage aussi beau que bon, qui fait toujours sensation sur un plateau… ou dans un feuilleté croustillant. Source Le guidedufromage

🥣 Recette pour 4 personnes

🧺 Ingrédients

• 4 à 6 feuilles de filo

• 3 poireaux primeurs

• 1 oignon nouveau

• 1 bouyguette (ou autre chèvre frais)

• 30 g de beurre fondu

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les légumes

• Nettoyez les poireaux.

• Réservez le vert le plus foncé pour une soupe ultérieure.

• Émincez les blancs et les parties tendres.

• Faites revenir doucement les poireaux et l’oignon nouveau dans un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une fondue moelleuse.

2. Préparer les feuilles de filo

• Faites fondre le beurre.

• Superposez 2 feuilles de filo par feuilleté, en les badigeonnant de beurre entre chaque couche pour un croustillant parfait.

3. Garnir

• Déposez au centre une cuillerée de fondue de poireau.

• Ajoutez quelques lamelles de bouyguette.

• Salez légèrement, poivrez généreusement.

• Refermez les feuilletés en petits paquets ou en rouleaux.

• Beurrez la surface des feuilletés à l'aide d'un pinceau

4. Cuisson

• Enfournez 12 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

🌿 À servir avec

• une salade d’herbes fraîches,

• une soupe de fanes ou de vert de poireau,

• ou un filet d’huile d’olive citronnée.

🔗 Pour aller plus loin : des idées Carême & Pâques

Si vous souhaitez compléter votre menu de Vendredi Saint ou préparer vos repas de Carême et de Pâques, voici quelques recettes de saison qui pourraient vous inspirer :

🌿 Autour du poireau & des légumes primeurs

Salade de poireaux brûlés  

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Feuilleté gourmand aux petits pois, fèves et fromage de chèvre frais  

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