Les poireaux brûlés sont une tendance culinaire , où le légume est délibérément carbonisé au four pour que la saveur du brûlé infuse la chair. Inspirée par des chefs renommés tels qu’Ottolenghi et Eric Fréchon. Le résultat donne un coup de peps à la traditionnelle recette des poireaux vinaigrette...
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 botte de poireaux crayon, ou 4 poireaux plus gros
4 œufs
quelques oléagineux (noisettes, amandes, noix...)
fleurs comestibles (alliaire, pâquerettes)
1 bol de vinaigrette
2 - Préparation de la salade de poireaux brûlés
Coupez la partie verte des poireaux, vous l'utiliserez pour une autre recette (soupe, huile verte). Gardez les radicelles.
Lavez puis épongez les poireaux.
Préchauffez le grill. Protégez le bout avec du papier alu.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Déposez les poireaux sur une grille, puis passez sous le grill pendant une trentaine de minutes en retournant à mi cuisson (pour les poireaux crayons). Il faut que les poireaux soient bien noircis et que la lame d'un couteau s'enfonce facilement.
Faites cuire les œufs durs. Plongez les ensuite dans l'eau froide pour les refroidir. Ecalez les œufs.
Fendez les poireaux en 2 et posez les sur un plat de présentation. Hachez les oléagineux. Saupoudrez les sur les poireaux. Décorez avec les œufs, les fleurs comestibles et servez avec de la vinaigrette.
Vous pouvez également, si vous le souhaitez servir avec les moitiés d'oeufs posées dessus.
Voici une jolie recette printanière non ?
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