🌸 Fluffy pancakes fraises & fleurs d'aubépine
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 2 heures
- 5 min de lecture
🌿 Un brunch de mai tout en douceur florale
En mai, le jardin s’éveille avec une délicatesse particulière : les aubépines s’ouvrent en petites étoiles blanches, les premières fraises se parent de rouge, et l’air du matin porte encore la fraîcheur de la rosée.
C’est dans cette atmosphère paisible que sont nés ces fluffy pancakes fraises & fleurs d’aubépine, en écho à ma version salée Primavera.
Même esprit, même moelleux, mais ici la nature s’exprime en mode sucré : → des fraises macérées dans une infusion florale → une pâte parfumée aux fleurs d’aubépine → un dressage léger, poétique, presque bucolique
Un brunch de mai comme une balade au jardin.
🧭 Informations pratiques
Temps : 15 min préparation + 10 min cuisson
Difficulté : très facile
Saison : mai – juin
Ingrédients principaux : fraises, fleurs d’aubépine, yaourt, œufs
Atout : parfum floral naturel, sans arôme ajouté
🍓 Ingrédients (pour 8 fluffy pancakes)
Pour la pâte
125 g de farine
2 œufs (blancs et jaunes séparés)
2 yaourts nature
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 poignée de fleurs d’aubépine fraîches (sans tiges, sans feuilles)
Pour les fraises macérées
250 g de fraises
2 c. à soupe de sucre
1 petite poignée de fleurs d’aubépine
10 cl d’eau chaude (pour l’infusion)
Pour le dressage
Fraises fraîches
Sucre glace
Quelques fleurs d’aubépine
🌼 Préparation
1) Préparer l’infusion d’aubépine
Faites chauffer 10 cl d’eau.
Ajoutez une petite poignée de fleurs d’aubépine.
Laissez infuser 10 minutes.
Filtrez.
Ajoutez 2 c. à soupe de sucre pour obtenir une infusion sucrée.
2) Macérer les fraises
Équeutez et coupez les fraises en morceaux.
Versez l’infusion sucrée encore tiède dessus.
Mélangez délicatement.
Laissez macérer le temps de préparer les pancakes.
3) Préparer la pâte fluffy
Mélangez les éléments secs Farine, levure, sel.
Préparez l’appareil œufs–yaourt Fouettez les jaunes d’œufs avec les yaourts.
Assemblez Versez le mélange œufs–yaourt dans les ingrédients secs. Mélangez pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez les fleurs d’aubépine Incorporez-les délicatement dans la pâte.
Montez les blancs en neige Avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir une neige ferme.
Incorporez les blancs Ajoutez-les à la pâte en soulevant délicatement pour conserver l’aération.
4) Cuisson
Faites chauffer une poêle légèrement huilée.
Déposez une petite louche de pâte.
Cuisez 1 à 2 minutes par face.
Les pancakes doivent être épais, dorés, moelleux.
5) Dressage
Empilez les pancakes.
Ajoutez les fraises macérées.
Saupoudrez de sucre glace.
Décorez de quelques fleurs d’aubépine fraîches.
💡 Astuces & variantes
Remplacez l’aubépine par fleurs de sureau ou de fleurs d'acacia pour une version plus parfumée.
Ajoutez un filet de miel d’acacia pour une touche plus gourmande.
Servez avec un yaourt grec pour un contraste frais.
Version “rosée du matin” : quelques pétales de rose sauvage.
❓ FAQ
Puis-je remplacer les fleurs d’aubépine par une autre fleur comestible ?
Oui, tout à fait. Le sureau fonctionne très bien pour une version plus parfumée, la rose pour une note plus douce, et l’aubépine reste la plus délicate. Veillez simplement à utiliser des fleurs non traitées.
Les pancakes peuvent-ils être préparés à l’avance ?
Vous pouvez préparer la pâte 1 à 2 heures avant cuisson, en la conservant au réfrigérateur. En revanche, les pancakes sont meilleurs juste cuits, encore tièdes et moelleux.
Comment conserver les pancakes s’il en reste ?
Placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent 24 heures et retrouvent leur moelleux après quelques secondes au micro‑ondes ou dans une poêle à feu doux.
Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Pour la macération, il est préférable d’utiliser des fraises fraîches. Les fraises surgelées conviennent en coulis, mais elles ne garderont pas leur tenue pour le dressage.
Comment obtenir des pancakes bien épais et fluffy ?
Le secret réside dans les blancs montés en neige incorporés délicatement, et dans une cuisson à feu moyen pour permettre aux pancakes de gonfler sans brûler.
Peut-on sucrer davantage la pâte ?
Oui, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre si vous souhaitez une version plus gourmande. La recette de base reste volontairement peu sucrée pour laisser s’exprimer les fraises et l’aubépine.
Les fleurs d’aubépine sont-elles comestibles ?
Oui, les fleurs d’aubépine sont comestibles et traditionnellement utilisées en infusion. Choisissez-les fraîches, propres, et cueillies loin des zones polluées.
Puis-je remplacer les yaourts par du lait ?
Oui, mais la texture sera légèrement moins épaisse. Comptez environ 15 à 18 cl de lait pour remplacer les deux yaourts.
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Bonjour une bonne recette avec de delicieuses fraises et c'est petite touche avec la fleurs d'aubepines