🍓 Salade de fraises au sirop léger d’aubépine
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 15 minutes
- 4 min de lecture
Un dessert tout simple, tout frais, et profondément printanier
Ce matin encore, la lumière glissait doucement sur les haies du Gers, et l’air portait cette odeur si particulière des jours qui s’ouvrent enfin. Lors de ma dernière balade, j’ai pris le temps de m’arrêter près d’un chemin bordé d’aubépine — ces buissons que l’on croit ordinaires mais qui, au printemps, se couvrent d’une neige de fleurs délicates. J’en ai cueilli quelques ombelles pour en faire un sirop léger, presque aérien, qui capture la douceur de la saison.
Et comme les premières fraises Cléry d’Occitanie ont fait leur apparition sur le marché, rouges, juteuses, l’idée s’est imposée d’elle-même : une salade de fraises toute simple, parfumée de ce sirop d’aubépine maison.
Un dessert sans prétention, mais qui raconte le printemps mieux que n’importe quel discours.
🌿 L’aubépine, une fleur de haie à redécouvrir
L’aubépine est l’une de ces plantes discrètes qui accompagnent nos chemins depuis toujours. On la reconnaît à ses petites fleurs blanches étoilées et à son parfum doux, presque miellé. En cuisine, elle offre une note florale subtile, parfaite pour des sirops, gelées ou infusions.
👉 Pour en savoir plus sur sa cueillette, ses usages et ses précautions, retrouvez mon article complet dédié à l’aubépine
🍓 Salade de fraises au sirop léger d’aubépine
🕒 Informations pratiques
Préparation : 10 minutes
Cuisson (sirop) : 10 minutes
Saison : avril à juin
Difficulté : très facile
Pour 4 coupes
🧺 Ingrédients
Pour le sirop léger d’aubépine
2 belles poignées de fleurs d’aubépine fraîches
250 ml d’eau
150 g de sucre
Pour la salade de fraises
600 g de fraises Cléry (ou autre variété locale parfumée)
3 à 4 c. à soupe de sirop léger d’aubépine
1 c. à café de jus de citron
Fleurs comestibles (aubépine, pâquerettes, fleurs de fraisier…)
Quelques feuilles de menthe douce (facultatif)
👩🍳 Préparation
1. Préparer le sirop léger d’aubépine
Portez l’eau à frémissement.
Ajoutez les fleurs d’aubépine, coupez le feu et laissez infuser 20 minutes.
Filtrez, remettez l’infusion dans la casserole, ajoutez le sucre.
Laissez chauffer doucement jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
Laissez refroidir complètement avant utilisation.
2. Préparer les fraises
Rincez rapidement les fraises sous un filet d’eau fraîche.
Équeutez-les puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Déposez-les dans un saladier.
3. Assaisonner
Versez 3 à 4 cuillères de sirop d’aubépine sur les fraises.
Ajoutez le jus de citron pour équilibrer et réveiller les arômes.
Mélangez délicatement.
4. Laisser infuser
Couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes au frais.
Les fraises vont légèrement compoter et se mêler au parfum floral du sirop.
5. Servir
Répartissez dans 4 coupes.
Décorez de fleurs comestibles et, si vous le souhaitez, de quelques feuilles de menthe.
Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur du dessert.
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