🐖 Jarret de porc rôti au four et lentilles fondantes – Recette automnale pour 2 personnes

L’automne est là, et avec lui l’envie de plats mijotés, réconfortants et pleins de saveurs. Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et savoureuse : jarret de porc rôti au four, accompagné de lentilles déjà cuisinées.

Une alliance rustique et gourmande, parfaite pour une soirée cocooning 🍂

Le jarret de porc est une pièce située entre la cuisse et le pied du cochon. Il contient l’os du tibia, entouré de chair, de peau et de cartilage. On distingue généralement deux types de jarret :

• Le jarret arrière, plus charnu et idéal pour les cuissons longues comme le rôti ou le braisé.

• Le jarret avant, un peu plus maigre, souvent utilisé dans les potées ou les soupes paysannes.

Ce morceau est particulièrement apprécié pour sa chair moelleuse, sa peau croustillante lorsqu’il est rôti, et son goût généreux et rustique. Grâce à sa richesse en collagène, il devient fondant après une cuisson lente, ce qui en fait un incontournable des plats mijotés.

🍽️ Pourquoi choisir le jarret pour une recette d’automne ?

Le jarret de porc se prête à merveille aux recettes automnales : il aime les cuissons lentes, les légumes racines, les légumineuses comme les lentilles ou les haricots blancs, et les parfums boisés du thym et du laurier. C’est un morceau qui réchauffe les cœurs et les tablées, parfait pour les soirées douillettes et les repas en petit comité.

🛒 Ingrédients pour 2 personnes

• 1 morceau de jarret de porc de 600 g (avec os)

• 1 oignon

• 1 jolie carotte

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

• 400 g de lentilles déjà cuisinées (maison ou en conserve)

  
  

  

👩‍🍳 Préparation du jarret de porc au four

1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

2. Dans une cocotte ou un plat allant au four, déposez le jarret préalablement salé et poivré.

3. Ajoutez l’oignon coupé en quartiers et la carotte en rondelles.

4. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le thym et le laurier. Ajoutez un verre d'eau

5. Couvrez (avec un couvercle ou du papier aluminium) et enfournez pour 2h00, en retournant le jarret à mi-cuisson.

6. Découvrez sur les 30 dernières minutes pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.

🍲 Réchauffage des lentilles

Pendant que le jarret termine sa cuisson :

• Réchauffez doucement les lentilles dans une casserole.

• Pour plus de goût, ajoutez une cuillère du jus de cuisson du jarret.

• Vous pouvez aussi incorporer une cuillère de moutarde à l’ancienne ou un filet de vinaigre de cidre pour relever les saveurs.

🍽️ Dressage et dégustation

Dans chaque assiette :

• Disposez une belle portion de lentilles chaudes.

• Ajoutez le jarret découpé ou entier selon votre préférence.

• Nappez d’un peu de jus de cuisson, et parsemez de persil frais si vous le souhaitez.

💡 Astuce

Ce plat peut être préparé à l’avance : le jarret se réchauffe très bien, et les saveurs n’en seront que plus développées. Servez-le avec un pain de campagne et un verre de vin rouge léger pour une expérience complète.

Vous pouvez également déposer les lentilles cuisinées dans le fond du plat qui sert pour le jarret, elles se réchaufferont dans la dernière demie heure et prendront le goût du jus rendu par les légumes et les aromates.

❓ Foire aux questions

🧂 Est-il nécessaire de faire mariner le jarret avant cuisson ?

Ce n’est pas indispensable, mais vous pouvez le frotter avec des épices ou des herbes (thym, laurier, moutarde, ail) quelques heures avant la cuisson pour intensifier les saveurs

🍷 Quel vin servir avec ce plat ?

Un vin rouge léger comme un Côtes du Rhône, un Beaujolais ou un Cahors accompagnera à merveille ce plat rustique et savoureux.

❄️ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument. Le jarret de porc se réchauffe très bien, et les arômes seront même plus développés le lendemain. Conservez-le au frais dans sa cocotte ou dans un récipient hermétique.

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