Le jarret de porc est le jambon de la patte avant du cochon : il est plus petit que le jambon arrière que l'on fait généralement braisé ou séché après salaison. Le jarret se prête bien aux recettes pour 1 ou 2 personnes. On le mange traditionnellement avec des lentilles, des haricots, ou du chou.
Pour ma recette du jour, j'ai décidé de laquer un jarret préalablement cuit dans un bouillon parfumé. Cette recette de jarret se rapproche de la cuisine asiatique avec son laquage au miel. Si vous aimez le sucré salé, ce plat est pour vous !
1 - Ingrédients :
1 jarret de porc pour 2 personnes
2 navets – 1 carotte – 1 branche de céleri – 1 oignon piqué de clous de girofle
2 bouillons cubes
une dizaine de clous de girofle
25 cl de jus d’orange
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment fort
2 - Préparation :
La veille ou 4 h minimum avant :
Mettez le jarret dans un fait tout avec les navets, la carotte, le céleri et l’oignon et les 2 bouillons cubes . Recouvrez d’eau froide et faites cuire pour 1 h 30 environ.
Le jour même :
Sortez le jarret du bouillon, déposez-le sur la lèche frite du four
Entaillez la couenne (peau du porc avec le gras) piquez avec des clous de girofle.
Dans une casserole, versez le jus d’orange, le miel, les épices et la moutarde, mélangez-bien et portez sur le feu. Laissez bouillir et réduire de moitié. Enduisez le jarret avec cette sauce, puis mettez au four à 200° C pendant 40 min en arrosant toutes les 10 min avec le jus d’orange.
Sortez le jarret du four, découpez en tranches et servez avec des lentilles, de la purée ou du chou.
3 - Restons en contact !
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