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Lemon grass : Zoom sur la citronnelle !

La citronnelle est une plante aromatique tropicale qui est très utilisée dans la gastronomie Asiatique.

On lui donne le nom de Lemon grass en anglais : l'herbe citron. Et effectivement, elle a un petit goût légèrement citronné qui apporte une touche de fraîcheur aux plats épicés de l'Asie.



1 - Les propriétés de la citronnelle :


La citronnelle est une plante médicinale bien connue. Cette graminée que l'on appelle aussi verveine des Indes, herbe citron ou jonc odorant, présente plusieurs propriétés qui sont intéressantes :


Antispasmodique, elle est utilisée pour lutter contre les ballonnements, les crampes d'estomac, les troubles intestinaux.


Antiinflammatoire, on l'utilise pour lutter contre les maux de l'hiver : grippe, gros rhume.


Sédative : on l'utilise en infusion pour lutter contre les insomnies.


En usage externe, nous la connaissons pour son action répulsive contre les insectes, et particulièrement les moustiques !


On l'utilise fraîche pour aromatiser les salades, en infusion, ou en huile essentielle.


2 - Cuisiner la citronnelle :


La citronnelle fraîche est vendue en longues tiges. La partie basse, une fois épluchée, est celle que l'on utilise fraîche. Le haut est trop fibreux.

La partie basse peut être ciselée, puis ajoutée au dernier moment dans vos recettes pour préserver ses saveurs.

La partie haute peut être utilisée pour parfumer les bouillons.


Vous utiliserez la citronnelle pour vos recettes exotiques : elle se marie très bien avec le gingembre, le lait de coco, l'ail et le piment. Vous pourrez ainsi parfumer les poissons, le poulet, les viandes blanches, les fruits de mer.


On peut la consommer crue ou cuite. Crue, son goût est puissant. Cuite, il vaut mieux l'ajouter au dernier moment dans vos préparations.


3 - Conserver la citronnelle


La citronnelle fraîche se conserve dans le bac à légumes.

Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pourrez la congeler, ou la déshydrater.


Vous pouvez également réaliser une huile infusée pour retrouver son parfum citronné.





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2 commentaires


j'aime le gout exotique de cette plante , son parfum citronné😘

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