Dans le Gers, le magret de canard est une véritable institution. Viande tendre, parfumée, prélevée sur les canards à confit, il se prête à toutes les cuissons : grillé à la plancha, rôti au four, ou — comme ici — en version sucré‑salé avec les fruits du jardin.

J’aime le préparer avec les fruits de la saison : cerises, pêches, poires, figues, prunes… et aujourd’hui, avec les mirabelles du jardin, juste poêlées puis déglacées avec un soupçon de mes mirabelles à l’eau‑de‑vie.

Un plat rapide, joli, gourmand… que demander de plus ?

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 15 min

• Cuisson : 20 min

• Difficulté : ★★☆☆☆

• Saison : août – septembre

• Conservation : 2 jours au frigo

🥄 Ingrédients pour 4 personnes

• 2 magrets de canard gras

• 1 kg de mirabelles

• 15 cl d’eau‑de‑vie de mirabelle (ou Floc de Gascogne blanc)

🍳 Préparation

1. Préparer les magrets

Parez les magrets :

• retirez la petite pellicule blanchâtre sur la chair,

• ôtez les petits vaisseaux visibles,

• découpez le surplus de graisse autour,

• quadrillez la peau avec un couteau bien aiguisé.

2. Cuisson du magret

Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Posez les magrets côté peau et laissez cuire 6 minutes à feu doux.

Retirez les magrets, videz la graisse rendue, essuyez la poêle. Remettez les magrets côté chair et faites cuire à nouveau 6 minutes.

Emballez les magrets dans du papier aluminium et laissez reposer.

3. Préparer les mirabelles

Rincez les mirabelles, coupez-les en deux, dénoyautez-les. Faites-les revenir dans la poêle des magrets pendant 10 minutes, jusqu’à légère coloration. Déglacez avec l’eau‑de‑vie de mirabelle.

4. Dressage

Coupez les magrets en deux, dressez les assiettes et répartissez les mirabelles autour.

💡 Astuces

• Pour une cuisson plus poussée, prolongez d’1 à 2 minutes de chaque côté.

• Si vous n’avez pas d’eau‑de‑vie, déglacez avec un Floc de Gascogne blanc : parfait avec le canard.

🔗 Magret & Mirabelles

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