Dans le Gers, le canard n’est pas seulement un produit du terroir : c’est une véritable tradition. Et le magret de canard, lui, relève presque de la religion. Jusque dans les années 60, ce morceau — qui correspond au blanc du poulet — était mis à confire avec le reste de la volaille pour constituer les réserves d’hiver.

Puis vint l’idée géniale d’André Daguin, restaurateur à Auch : servir le magret simplement poêlé, comme une pièce de bœuf. Depuis, le magret se décline à toutes les sauces : grillé, rôti, ou en sucré‑salé, comme ici.

Le Floc de Gascogne, apéritif emblématique du Gers, est obtenu par l’assemblage de moût de raisin et de jeune armagnac. Il se déguste à l’apéritif, accompagne un foie gras… et parfume merveilleusement les sauces.

La fin de l’été étant aussi la saison des figues, j’ai choisi de marier ces trois produits du Sud‑Ouest pour vous proposer un magret de canard aux figues et au Floc de Gascogne, tout en douceur et en gourmandise.

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 petits magrets ou 2 gros

• 8 figues entières + 2 pour la décoration

• 20 cl de Floc de Gascogne

• 2 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe de vinaigre de mûre (ou vinaigre de framboise)

• 100 g de beurre

• 100 g d’amandes effilées

• 1 clou de girofle

• Sel, poivre

🔪 Préparation

1. Préparer et cuire les magrets

Parez les magrets, retirez les petites membranes, puis entaillez la peau en croisillons. Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Déposez les magrets côté peau, laissez fondre doucement le gras pendant environ 6 minutes : seule la peau doit rester croustillante.

Retirez les magrets, débarrassez le gras rendu, puis remettez-les côté chair pour 3 minutes de cuisson. Réservez-les ensuite dans du papier aluminium.

2. Préparer les figues et la sauce

Nettoyez les figues et retirez les queues. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel. Ajoutez le Floc de Gascogne, le vinaigre de mûre et le clou de girofle.

Laissez réduire quelques minutes, puis pochez les figues dans ce mélange en les arrosant régulièrement. Laissez compoter doucement : le liquide doit épaissir jusqu’à devenir un sirop parfumé.

3. Griller les amandes

Dans une poêle à sec, faites griller les amandes effilées jusqu’à légère coloration.

4. Dressage

Sortez les magrets du papier aluminium, coupez-les en tranches. Disposez-les sur les assiettes avec les figues pochées. Nappez généreusement de sirop, puis saupoudrez d’amandes grillées.

Coupez les figues fraîches de décoration en lamelles et ajoutez-les sur le magret. Servez bien chaud.

Pour prolonger cette balade gourmande dans le Sud‑Ouest, vous pouvez découvrir l’article consacré au magret de canard, qui retrace son histoire, ses modes de cuisson et ses accords de saison.

Si vous aimez les recettes qui mettent en valeur les produits du Gers, la page Sud‑Ouest rassemble les plats emblématiques de la région : canard, foie gras, volailles, terroir.

Et pour explorer d’autres recettes autour des volailles, la page Volailles vous propose une sélection de préparations simples et généreuses, dans le même esprit.

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.