🍐🦆 Magret de canard aux poires épicées : l’automne dans votre assiette
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 1 jour
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Lorsque l’automne s’installe, les poires deviennent les joyaux des vergers. Leur chair fondante et leur parfum délicat s’accordent merveilleusement aux épices chaleureuses et aux viandes nobles. Cette recette de magret de canard poêlé, accompagné de poires caramélisées et d’une sauce liée à la confiture artisanale de poire, miel et amandes, vous invite à savourer les plaisirs de la saison avec raffinement.
🦆 Le magret de canard : un incontournable du Sud-Ouest
Le magret, issu du canard gras élevé pour le foie gras, est une pièce noble de la gastronomie du Sud-Ouest. Sa cuisson à la poêle permet d’obtenir une peau croustillante et une chair rosée, pour un résultat à la fois savoureux et élégant. Associé à la douceur des poires et aux épices, il devient un plat de fête, idéal pour vos repas d’automne.
👩🍳 Recette pour 2 personnes
Ingrédients :
1 magret de canard
2 poires (Conférence ou Comice)
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de gingembre moulu ou un morceau de gingembre frais
1 pincée de cannelle
1 étoile de badiane
2 clous de girofle
5 cl de liqueur de poire
2 c. à soupe de confiture poire-miel-amandes Maison Guinguet
Sel, poivre
Quelques brins de serpolet frais
Préparation :
Préparation du magret : Parez le magret si nécessaire. Incisez la peau en croisillons sans entailler la chair. Salez et poivrez.
Cuisson : Déposez le magret côté peau dans une poêle chaude. Laissez cuire 8 minutes à feu moyen pour faire fondre le gras et obtenir une peau bien dorée. Retournez côté chair et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réservez au chaud.
Préparation des poires : Lavez et coupez les poires en quartiers. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive, ajoutez les épices, le serpolet, puis faites revenir les poires jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Déglacer et lier : Versez la liqueur de poire, laissez réduire, puis incorporez la confiture artisanale pour lier la sauce. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
Dressage : Tranchez le magret, disposez les poires autour, nappez de sauce, et parsemez de serpolet frais.
❓ FAQ
Puis-je remplacer la confiture Maison Guinguet ?
Il est possible d’utiliser une autre confiture de poire artisanale, mais celle de Maison Guinguet apporte une texture et une richesse gustative incomparables grâce au miel et aux amandes. Vous pouvez aussi utiliser ma recette de confiture de poire aux épices.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un Madiran ou un Cahors, aux tanins affirmés, accompagnera parfaitement le magret et les épices.
Comment réussir la cuisson du magret ?
Pour une cuisson rosée idéale, utilisez un thermomètre de cuisine : la température à cœur doit atteindre 58°C.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ? Oui, elle peut être réalisée quelques heures avant et réchauffée doucement au moment du service.
Ce magret de canard aux poires épicées et à la confiture artisanale est une véritable célébration des saveurs automnales. Il allie la noblesse du canard à la douceur des fruits et à la chaleur des épices, pour un résultat à la fois gourmand et raffiné.
Servez-le lors d’un dîner élégant ou pour un moment de plaisir partagé, accompagné d’un bon vin du Sud-Ouest.
