La cuisson en papillote est un bon moyen de manger sainement, car les aliments cuisent dans leur propre jus, par la vapeur emprisonnée dans la bulle de papier.
Le poisson, les viandes blanches, les légumes et les fruits y trouvent tout leur intérêt...
En ce qui concerne le poisson, on peut bien entendu préparer des papillotes avec des pavés ou des darnes, comme le saumon, ou le dos de cabillaud... mais pensez-y aussi pour les poissons entiers, qui feront sensation sur vos tables de l'été.
Je trouve que le plancha est le moyen très adapté pour ce type de cuisson : vous posez les papillotes sur votre plancha chaude, mais pas brûlante, et vous laissez la magie opérer... Vos convives auront ensuite le bonheur de découvrir et sentir tous les parfums qui se dégageront de la papillote ouverte...
1 - Ingrédients pour 1 papillote :
1 truite
1 branche de 6 tomates
1/2 courgette
1/2 citron
1 filet d'huile d'olive
1 branche de romarin
sel, poivre, piment d'Espelette
2 - Préparation :
Videz ou faites vider les truites par votre poissonnier. Si vous le faites vous même, prenez des ciseaux de cuisine, coupez les nageoires et ouvrez le ventre du poisson de bas en haut. Enlevez les viscères, coupez au niveau de la tête. Rincez le ventre à l'eau claire et essuyez avec un essuie-tout.
Salez et poivrez l'intérieur du poisson, glissez le romarin et une tranche de citron.
Rincez la courgette et les tomates. Coupez la courgette en cubes.
Sur un rectangle de papier sulfurisé suffisamment grand, déposez la truite, la courgette. Posez les tomates en branches, le citron coupé en 2. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Repliez soigneusement le papier sur le poisson pour former la papillote : fermez avec un peu de ficelle, ou des épingles en bois. Faites chauffer la plancha, à feu moyen.
Posez le poisson dans sa papillote sur la planché et laissez cuire pendant 20 minutes.
Avec cette recette, je participe volontiers au défi Recettes.de organisé par Stéphane sur le thème des papillotes. J'espère que le son de la vidéo saura vous transporter dans mon petit monde de gourmandise !
3 - Restons en contact !
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