⭐ Paris‑Brest tout chocolat (sans fruits à coque)

Vous êtes nombreux à adorer le Paris‑Brest traditionnel au praliné, et tout autant à avoir craqué pour ma version fraise–pistache, plus légère et printanière. Mais parmi vous, certains ne peuvent pas profiter des fruits à coque… et regardent ce dessert emblématique avec une pointe de frustration.

Alors j’ai eu envie de vous proposer une alternative gourmande, élégante et accessible à tous : un Paris‑Brest tout chocolat, sans fruits à coque, mais avec toute la générosité et l’esprit du dessert d’origine.

Une pâte à choux bien dorée, un voile de cacao pour le contraste, et une ganache montée chocolat aérienne, mousseuse, intensément parfumée.

Un Paris‑Brest inclusif, réconfortant, et terriblement chocolaté.

🌿 Encart pratique

• Temps de préparation : 35 minutes

• Temps de cuisson : 35 minutes

• Repos : 4 heures minimum (ganache)

• Difficulté : ★★☆☆☆

• Saison : toute l’année

🥣 Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau

• 125 ml de lait

• 100 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de sucre

• 150 g de farine

• 4 œufs

• Cacao en poudre pour saupoudrer

Pour la ganache montée chocolat

• 200 g de chocolat noir (55 à 65 %)

• 400 ml de crème liquide entière

  • 150 ml à chauffer

  • 250 ml froids

• 4 g de gélatine (2 feuilles)

👩‍🍳 La recette pas à pas

1. Préparez la ganache montée

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Faites chauffer 150 ml de crème.

3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre.

4. Versez cette crème chaude sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

5. Ajoutez les 250 ml de crème froide, mélangez, filmez au contact.

6. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

2. Réalisez la pâte à choux

1. Portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

2. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement.

3. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.

4. Incorporez les œufs un à un.

5. Pochez une couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Enfournez 35 minutes à 180°C, sans ouvrir le four.

3. Montez la ganache

1. Fouettez la ganache bien froide jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme.

2. Placez-la en poche munie d’une douille cannelée.

4. Dressage

1. Coupez la couronne de choux en deux.

2. Garnissez généreusement de ganache montée en rosace.

3. Replacez le chapeau et ajoutez un voile de cacao.

4. Réservez au frais jusqu’au service.

💡 Mes astuces :

• Gélatine = tenue parfaite : votre ganache montée restera stable même en pochage généreux.

• Chocolat idéal : un 55–65 % offre l’équilibre parfait entre intensité et douceur.

• Choux bien gonflé : n’ouvrez jamais le four avant 30 minutes.

• Croustillant garanti : garnissez au dernier moment si possible.

• Organisation : préparez la ganache la veille pour un montage impeccable.

❓ FAQ

Puis-je utiliser du chocolat au lait ?   Oui, mais la ganache sera plus douce. Réduisez légèrement la crème chaude pour garder une bonne tenue.

Puis-je préparer la ganache la veille ?   Oui, elle montera encore mieux.

Comment éviter que le chou détrempe ?   Laissez-le refroidir complètement avant de garnir.

Puis-je congeler ce Paris‑Brest ?   Le chou seul oui, le dessert monté non.

🔗 Pour aller plus loin

Paris‑Brest traditionnel au praliné  

www.lespetitsplatsduprince.com

🥨✨ Paris‑Brest traditionnel

Le dessert emblématique qui fait toujours son effetIl y a des desserts qui ne se démodent jamais. Le Paris‑Brest en fait partie : une couronne dorée, une crème pralinée généreuse, un parfum de noisette qui évoque les goûters d’antan et les grandes tablées familiales. C’est un gâteau de partage, un dessert qui se pose au centre de la table comme une promesse de gourmandise.🥨✨ À vous de choisir : individuel ou familialLe Paris‑Brest se prête à toutes les envies : • en format individuel, pour un d

Paris‑Brest pistache & fraises fraîches  

www.lespetitsplatsduprince.com

🍓🌿 Paris‑Brest pistache & fraises fraîches

Une version printanière, légère et terriblement gourmandeLe Paris‑Brest fait partie de ces desserts qui évoquent immédiatement les dimanches en famille, les grandes tablées et la générosité de la pâtisserie française. Traditionnellement garni d’une crème pralinée, il se prête pourtant merveilleusement aux variations de saison.Avec l’arrivée des premières fraises et l’envie de fraîcheur, je vous propose une version printanière où la pistache rencontre la vanille, et où la légèreté d’une ganache m

Pâte à choux — trucs et astuces pour la réussir  

www.lespetitsplatsduprince.com

La pâte à choux : trucs et astuces pour la réussir

La pâte à chou est un mélange de farine, d'eau et de beurre auxquels on ajoute des œufs pour obtenir une pâte aérienne qui va gonfler à la cuisson.Elle permet ensuite de réaliser de somptueux desserts, comme par exemple le St Honoré et le Paris Brest, les Religieuses ou les éclairs, ou encore les Profiteroles dont je raffole...En version salée, vous l'utiliserez pour réaliser les délicieuses pommes dauphines.C'est une pâte assez complexe, et les raisons de la rater ne manquent pas ! Voici quel

• Idées de gâteaux d’anniversaire  

• Recettes pour la Fête des Mères

Et pour les Fondus de chocolat 👉 les desserts ultra gourmands   au cacao

---

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.