🥨✨ Paris‑Brest traditionnel

Le dessert emblématique qui fait toujours son effet

Il y a des desserts qui ne se démodent jamais. Le Paris‑Brest en fait partie : une couronne dorée, une crème pralinée généreuse, un parfum de noisette qui évoque les goûters d’antan et les grandes tablées familiales.

C’est un gâteau de partage, un dessert qui se pose au centre de la table comme une promesse de gourmandise.

🥨✨ À vous de choisir : individuel ou familial

Le Paris‑Brest se prête à toutes les envies :

• en format individuel, pour un dessert raffiné, facile à servir, idéal pour les buffets, les garden‑parties ou les assiettes élégantes ;

• en format familial, pour retrouver l’esprit du gâteau de partage, celui qu’on pose au centre de la table et qui réunit tout le monde.

C est un gâteau que l'on peut customiser pour Pâques, pour un anniversaire, ou toutes occasions festives.

⏱️ Bloc pratique

• Préparation : 40 minutes

• Cuisson : 35 à 40 minutes

• Repos : 2 heures

• Difficulté : ★★★☆☆

• Saison : toute l’année

🥣 Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 125 g d’eau

• 125 g de lait

• 100 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de sucre

• 150 g de farine

• 4 œufs

• Amandes effilées

• Sucre glace

Pour la crème pralinée

• 500 ml de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 120 g de sucre

• 50 g de farine ou Maïzena

• 200 g de beurre

• 200 g de praliné noisette

• 1 pincée de sel

👩‍🍳 Préparation

1) La crème pralinée

1. Faites chauffer le lait dans une casserole.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

3. Incorporez la farine ou la Maïzena.

4. Versez le lait chaud, mélangez, puis remettez le tout sur feu doux.

5. Faites épaissir en remuant sans cesse.

6. Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre.

7. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

8. Fouettez ensuite la crème refroidie avec le reste du beurre et le praliné pour obtenir une texture souple et aérienne.

2) La pâte à choux

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Versez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et portez à ébullition.

3. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement.

4. Replacez sur feu doux pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes.

5. Incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

6. À la poche, formez une grande couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Parsemez d’amandes effilées.

8. Enfournez 35 à 40 minutes, sans ouvrir la porte.

9. Laissez refroidir sur une grille.

3) Le montage

1. Coupez la couronne en deux dans l’épaisseur.

2. Garnissez généreusement de crème pralinée.

3. Replacez le dessus et saupoudrez de sucre glace.

4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

🧰✨ Les essentiels techniques

📌 Réussir la pâte à choux  

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La pâte à choux : trucs et astuces pour la réussir

La pâte à chou est un mélange de farine, d'eau et de beurre auxquels on ajoute des œufs pour obtenir une pâte aérienne qui va gonfler à la cuisson.Elle permet ensuite de réaliser de somptueux desserts, comme par exemple le St Honoré et le Paris Brest, les Religieuses ou les éclairs, ou encore les Profiteroles dont je raffole...En version salée, vous l'utiliserez pour réaliser les délicieuses pommes dauphines.C'est une pâte assez complexe, et les raisons de la rater ne manquent pas ! Voici quel

❓ FAQ

Puis‑je préparer la couronne à l’avance ?   Oui, vous pouvez la cuire la veille ou la congeler une fois refroidie. Elle se conserve 1 mois au congélateur.

Comment la décongeler ?   Laissez revenir à température ambiante puis passez 10 minutes à 150°C pour retrouver le croustillant.

Combien de temps se conserve le Paris‑Brest garni ?   24 heures maximum au réfrigérateur. Garnissez idéalement 2 à 4 heures avant dégustation.

Puis‑je alléger la crème pralinée ?   Vous pouvez remplacer la mousseline par une ganache montée pralinée pour une version plus douce et plus légère.

🍓🌿 Envie d’une version plus printanière ?

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👉 Découvrez la recette complète ici : Paris‑Brest fraise & pistache  

🥨🍓 À découvrir aussi : d’autres douceurs à base de pâte à choux

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