Le dimanche, lorsque j’étais enfant, les religieuses au chocolat étaient un petit luxe que nous allions chercher à la pâtisserie du village.

Aujourd’hui, je prends plaisir à les préparer moi‑même : dès que l’on maîtrise la pâte à choux, ce grand classique devient un véritable jeu d’enfant.

La religieuse, c’est l’alliance parfaite :

• une pâte à choux légère,

• une crème pâtissière onctueuse,

• un fondant brillant,

• et cette petite collerette de chantilly qui fait tout son charme.

Ici, je vous propose ma version au chocolat, un parfum qui met toujours tout le monde d’accord.

👉 Pour réussir vos choux à tous les coups, retrouvez mes astuces pour une pâte à choux inratable : La pâte à choux : trucs et astuces pour la réussir

👉 Et pour une crème parfaite : Ma crème pâtissière maison

🥣 Ingrédients pour 10 religieuses

Pour la crème pâtissière au chocolat

• 1 L de crème pâtissière

• ½ plaque de chocolat pâtissier

• 2 c. à soupe de cacao en poudre

Pour le glaçage

• 1 sachet de fondant pâtissier

• 1 c. à soupe de cacao en poudre

Pour la finition

• 10 cl de chantilly maison

• Sucre glace pour serrer la crème

Pour les choux

• Voir pâte à choux maison (recette ici) 👉 Pâte à choux – la recette et les astuces

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les choux

• Portez l’eau et le beurre à ébullition.

• Ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à obtenir une boule.

• Desséchez la pâte 2 min sur feu moyen.

• Transférez dans la cuve du robot et incorporez les œufs un à un.

• Pochez les choux : les gros au fond de la plaque, les petits devant.

• Cuisson :

  • Gros choux : 20 min à 200°C

  • Petits choux : 15 min si cuisson séparée

• Laissez refroidir sur grille.

2. Crème pâtissière au chocolat

• Faites fondre le chocolat au bain‑marie.

• Mélangez-le à la crème pâtissière refroidie.

• Placez en poche à douille et garnissez les choux par le dessous.

Glaçage au fondant

• Faites fondre le fondant selon les indications du paquet.

• Ajoutez le cacao et mélangez.

• Trempez les petits choux dans le fondant.

• Assemblez chaque petit chou sur un gros.

🎀 Montage et décoration

• Montez la crème en chantilly avec un peu de sucre glace.

• Pochez une jolie collerette autour de la base du petit chou.

• Réservez au frais jusqu’au service.

🍫 À découvrir aussi

• Toutes mes recettes de desserts

• Mes recettes au chocolat

• Idées gourmandes pour la Fête des grands‑mères

❓ FAQ – Religieuses au chocolat

Peut-on préparer les choux à l’avance ?

Oui, ils se congèlent très bien une fois cuits et non garnis.

Comment éviter que les choux retombent ?

Ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson et bien dessécher la pâte.

Peut-on remplacer le fondant ?

Oui, par un glaçage royal cacao, mais l’aspect sera moins brillant.

🌟 Astuces de pâtissière

• Pour un fondant bien lisse, travaillez-le à 35°C.

• Ajoutez une pointe de sel dans la crème pâtissière pour renforcer le goût du chocolat.

• Pour une religieuse encore plus élégante, pochez une rosace de chantilly sur le dessus.

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