On transforme la purée de Mamie avec la version printemps !
Connaissez vous la purée cressonnière ?
Le cresson est une plante de la famille des crucifères, comme le chou et le navet.
A l'origine, c'est une plante sauvage qui aime avoir les pieds dans l'eau. Mais il est sujet à véhiculer un parasite responsable d'une maladie appelée la douve du foie. On évite donc la cueillette sauvage surtout à proximité d'un pâturage avec des moutons.
A partir du 19ème siècle on a commencé à le cultiver en cressonnières.
Le cresson est une mine de vitalité : riche en béta carotènes, en vitamines A, B, C, k, il est également intéressant comme source de fer, magnésium, potassium, cuivre et autre phosphore.
On le dit bon pour la santé oculaire, et pour le confort digestif.
Des contre indications toutefois pour les personnes sujettes aux calculs rénaux.
Le cresson a une saveur légèrement poivrée, un peu piquante.
On le consomme cru en salade, ou cuit comme légume un peu comme les épinards ou l'oseille.
Le cresson dans la purée de pomme de terre lui apporte une touche de fraîcheur très printanière.
1 - Ingrédients pour une purée cressonnière (4 personnes) :
1 kg de pomme de terre
1 grosse botte de cresson
80 g de beurre + 20 g
5 cl de lait ou de crème
sel et poivre
2 - Préparation :
Commencez par laver votre cresson dans une bassine d'eau vinaigrée. Rincez.
Epluchez les pommes de terre, coupez les en gros cubes et cuisez les à la vapeur une trentaine de minutes.
Passez les pommes de terre cuites au presse purée, puis ajoutez les 80 g beurre coupé en morceaux. Salez et poivrez. Si la purée est trop compacte, ajoutez un peu de lait ou de crème, ou encore un peu de l'eau de cuisson des pommes de terre.
Faites fondre le beurre restant dans une poêle.
Essorez le cresson, enlevez les grosses tiges. Mettez le cresson dans la poêle, comme des épinards. Une fois réduits, ajoutez les dans la purée de pommes de terre. Mélangez énergiquement.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement, en accompagnement d'un poisson, d'une viande blanche.
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