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Recette de base de crème fouettée chantilly

S'il est bien une recette de base à ne pas rater, c'est celle de la crème fouettée chantilly.

Peu d'ingrédients : de la crème liquide et du sucre ... et surtout un bon coup de poignet !

Heureusement de nos jours, les robots pâtissiers font le travail pour nous, mais il n'y a pas si longtemps nous devions la monter au fouet à main.


On attribue généralement la paternité de cette recette à François Vatel, cuisinier de Nicolas Fouquet, bien qu'à priori elle soit connue depuis bien plus longtemps. Ce serait lui qui lui aurait donné le nom du château de Chantilly.


Cette crème onctueuse est très simple à réaliser, un peu capricieuse parfois, mais toujours gourmande !



La crème fouettée chantilly est de toutes les situations : chou chantilly, en dôme sur un chocolat viennois, généreuse dans la Pavlova...



Rien de compliqué pour réaliser une bonne crème chantilly. La chantilly est une émulsion, c'est à dire que la matière grasse froide fouettée emprisonne des bulles d'air qui provoque ensuite la réaction chimique.

Pas de secret donc, il faut que votre crème soit très froide pour que votre chantilly tienne le coup !



1 - Ingrédients :


  • 50 cl de crème liquide à 30% de matière grasse minimum

  • 20 g de sucre glace

  • 20 g de sucre vanillé



2 - Préparation :


Placez la crème liquide au frigo minimum 2 heures avant de l'utiliser.

Certains préconisent de mettre le bol et le fouet dans le congélateur pour s'assurer de la bonne prise de la chantilly.

Personnellement, mon congélateur étant petit, j'ai opté pour une solution tout aussi efficace : je jette 3 à 4 glaçons dans le bol de mon robot, je les fais tourner de manière à bien refroidir la cuve en inox, puis je jette les glaçons, j'essuie rapidement avant de verser la crème bien froide.



Je commence à faire foisonner la crème à petite vitesse, puis lorsque les premières bulles apparaissent en surface, j'ajoute les 2 sucres et j'augmente la vitesse de mon robot.

Je fouette jusqu'à ce que des pics se dessinent dans ma crème fouettée.

Lorsque la chantilly tient au fouet, c'est bon !

Je réserve ma crème au frigo avant de l'utiliser : soit pour l'incorporer dans mes crèmes, mes mousses aux fruits, soit en poche à douille pour décorer mes verrines ou garnir mes choux.


Cette recette est la recette de base, mais vous pouvez la rendre chocolatée en ajoutant un peu de chocolat fondu et refroidi.




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