🧀 Croque‑monsieur montagnard

La version gourmande et réconfortante de l’hiver - version modifiée 26 janvier 2026

Grand classique des bistrots, le croque‑monsieur — ou croquemonsieur — fait partie de ces plats simples et chaleureux que l’on aime retrouver en hiver. Pain de mie, jambon, fromage… parfois une touche de béchamel ou un œuf à cheval pour le transformer en croque‑madame : c’est un incontournable des repas rapides et conviviaux.

Chez nous, c’est le snack du dimanche soir, celui que l’on prépare en famille, accompagné d’une salade verte. Les enfants en raffolent, les grands aussi, et c’est un plat économique, facile à personnaliser et toujours apprécié. On peut le décliner à l’infini : tomate fraîche, saumon fumé, poulet, dinde, légumes grillés… ou même une version végétarienne.

Je vous ai déjà proposé plusieurs variations, comme le croque raclette, riche et montagnard, ou le croque rustique printanier, plus léger. Mais pour donner une vraie touche “chalet”, il suffit parfois de changer de fromage : Osso Iraty, Saint‑Nectaire, Abondance, Munster des Vosges, Mont‑d’Or… tous fondent merveilleusement et apportent un parfum typé.

J’ai aussi la chance d’avoir hérité de ma grand‑mère un fer à croque‑monsieur en fonte, à long manche, que l’on pose directement sur la gazinière. Cet ustensile a un charme fou, et même si j’ai eu un appareil électrique, je n’ai jamais retrouvé ce goût unique. La cuisson est plus lente, mais le résultat incomparable : un croque bien soudé, croustillant, doré, avec une garniture parfaitement enfermée.

Pratique à emporter au bureau, facile à réchauffer, idéal en version mini pour un buffet… le croque‑monsieur est un indispensable.

Il existe bien sûr une version du croque‑monsieur avec de la béchamel, très appréciée dans les brasseries parisiennes. Elle apporte du moelleux et un côté gratiné que certains adorent. Ce n’est pas la version que je pratique à la maison — chez nous, la tradition familiale veut que l’on trempe le pain dans l’œuf battu avant de garnir le croque — mais si vous aimez les croques plus crémeux, vous pouvez tout à fait préparer une béchamel maison et en tartiner une fine couche sur le pain. Pour une version encore plus gourmande, il est aussi possible de réaliser une sauce Mornay, c’est‑à‑dire une béchamel enrichie de fromage râpé, qui gratine merveilleusement au four.

👉 Béchamel maison   👉 Sauce Mornay

1 - Ingrédients pour 4 croque-monsieur :

• 8 tranches de pain de mie

• 4 tranches de jambon

• 8 tranches fines du fromage de votre choix

• 3 œufs

• sel et poivre

• un peu de beurre pour le moule.

🔥 Préparation

1. Préparer l’appareil à tremper   Battez les œufs en omelette, salez et poivrez.

2. Préparer la garniture   Coupez les tranches de jambon en deux.

3. Assembler les croques   Trempez chaque tranche de pain dans l’œuf battu. Posez 4 tranches devant vous. Alternez : jambon → fromage → jambon → fromage. Refermez avec une tranche de pain trempée.

4. Cuisson au fer à croque‑monsieur   Beurrez les deux faces du fer. Faites chauffer sur la gazinière. Placez un croque à l’intérieur, fermez avec le crochet. Cuisez 4 à 5 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration.

5. Service   Répétez l’opération pour les autres croques. Servez bien chaud, avec une salade verte.

Astuce : si vous en préparez beaucoup, cuisez‑les tous à l’avance puis réchauffez‑les quelques minutes au four avant de servir.

❓ FAQ – Croque‑monsieur montagnard

Quel fromage choisir pour un croque montagnard

Osso Iraty, Saint‑Nectaire, Abondance, Munster, Mont‑d’Or… tous fondent très bien et apportent un parfum typé.

Peut‑on remplacer le jambon

Oui : poulet, dinde, saumon fumé, ou une version végétarienne avec légumes grillés.

Peut‑on cuire ce croque sans fer en fonte

Oui, dans un appareil électrique ou à la poêle, en le pressant légèrement.

Comment éviter que le fromage coule

Le trempage dans l’œuf + la cuisson dans un fer bien fermé assurent une bonne étanchéité.

Peut‑on préparer les croques à l’avance

Oui, cuisez‑les puis réchauffez‑les quelques minutes au four.

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