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Les sauces de base : la sauce béchamel

La sauce béchamel fait partie des sauces de base lorsque l'on cuisine. Cette sauce blanche est utilisée pour les gratins, les lasagnes, c'est un incontournable de la gastronomie française.


Son origine remonterait à l'époque de Louis XIV et aurait été inventée par son Maître d'Hôtel, Louis de Béchamel.


Pour la réaliser, peu d'ingrédients : du beurre, de la farine, du lait et en assaisonnement sel, poivre et muscade.



1 - Ingrédients :


  • 50 cl de lait froid

  • 30 g de farine

  • 30 g de beurre

  • sel et poivre

  • noix de muscade


2 - Préparation :


Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez en une seule fois la farine, puis mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes. Il faut que la farine soit légèrement torréfiée.


Versez le lait progressivement en remuant tout le temps.

Laissez cuire une dizaine de minutes, en remuant régulièrement et vigoureusement, jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse et sans grumeau.


Salez, poivrez et râpez la noix de muscade à votre goût.


Cette sauce vous servira pour les lasagnes, les gratins...

Si vous lui ajoutez du fromage à la cuisson, elle devient sauce Mornay.



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