🥛 Les sauces de base : la sauce béchamel

La sauce blanche incontournable de la cuisine française

La béchamel fait partie des grandes sauces de base : simple, économique, mais capable de transformer un plat. On la retrouve dans les lasagnes, les gratins, les croque-monsieur, les vol-au-vent… un vrai pilier de la cuisine familiale.

Son histoire remonterait à la cour de Louis XIV, où elle aurait été perfectionnée par Louis de Béchamel, Maître d’Hôtel du Roi. Aujourd’hui encore, elle reste un geste fondamental : un roux, du lait, un assaisonnement juste — et la magie opère.

🧂 Ingrédients (pour 50 cl de béchamel)

• 50 cl de lait froid

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• sel, poivre

• noix de muscade fraîchement râpée

🍳 Préparation

1) Préparer le roux

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en une seule fois, mélangez au fouet et laissez cuire 1 à 2 minutes : la farine doit être légèrement torréfiée, sans coloration.

2) Ajouter le lait

Versez le lait progressivement, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.

3) Cuisson

Laissez cuire 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. La béchamel doit être lisse, nappante et sans grumeaux.

4) Assaisonnement

Salez, poivrez, ajoutez la muscade selon votre goût.

👉 Pour une sauce Mornay, ajoutez du fromage râpé (emmental, comté…) en fin de cuisson.

🌟 Astuces de chef

• Lait froid obligatoire : c’est le secret anti‑grumeaux.

• Texture sur mesure :

  • plus fluide → ajoutez un peu de lait

  • plus épaisse → prolongez la cuisson

• Version légère : remplacez 1/3 du lait par un bouillon de légumes.

• Version riche : ajoutez une noisette de crème en fin de cuisson.

❓ FAQ — Vos questions sur la béchamel

Pourquoi ma béchamel fait des grumeaux ?

Le lait doit être ajouté froid sur un roux chaud. Si des grumeaux apparaissent, mixez quelques secondes au mixeur plongeant.

Comment rattraper une béchamel trop liquide ?

Prolongez la cuisson quelques minutes ou ajoutez une cuillère à café de fécule délayée dans un peu de lait froid.

Puis‑je préparer la béchamel à l’avance ?

Oui : elle se conserve 48 h au réfrigérateur. Filmez au contact pour éviter la peau.

Peut‑on faire une béchamel sans lactose ?

Oui : utilisez un lait végétal neutre (avoine, soja cuisine) et une margarine non hydrogénée.

🥛 Mes recettes pour aller plus loin

Voici une sélection de mes recettes où la béchamel joue un rôle essentiel — tantôt en nappage, tantôt en liant gourmand, parfois en clin d’œil à la tradition familiale.

🥬 Endives braisées au jambon, gratinées à la béchamel

Un grand classique des tables familiales : les endives fondantes, le jambon roulé, et cette couche de béchamel gratinée qui apporte douceur et rondeur.

www.lespetitsplatsduprince.com

Endives braisées au Jambon Gratinées à la Béchamel

Découvrez ma recette d'endives au jambon gratinées, un classique réconfortant de la cuisine française. Les endives braisées sont enroulées dans de fines tranches de jambon blanc, puis nappées d'une béchamel onctueuse parfumée à la muscade. Le tout est généreusement saupoudré de fromage râpé et gratiné au four jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Parfaites pour un dîner convivial ou en accompagnement d'un repas festif, ces endives au jambon raviront vos papilles par leur mélange de textures et

🥚 Œufs durs et chou-fleur en béchamel

Un plat vintage qui revient en force : légumes vapeur, œufs durs, et une béchamel bien nappante pour un gratin réconfortant.

www.lespetitsplatsduprince.com

Oeuf dur et chou fleur en béchamel

Un plat de saison, savoureux et peu onéreux : le gratin de chou fleur et oeufs durs. Un plat complet mêlant protéines, calcium et légumes, qui rassasiera la famille à peu de frais...La sauce béchamel est un mélange de beurre, farine et lait que l'on fait chauffer, que l'on parfume de muscade et qui est la base de nombreux gratins. Facile de la réaliser soi même, à condition de suivre quelques conseils pour ne pas avoir une sauce ni trop liquide, ni trop épaisse, ni ayant le goût de la farine ^^

🍆 Moussaka de restes de gigot (avec ou sans béchamel)

Une recette antigaspi pleine de caractère : l’agneau rôti se marie à merveille avec une béchamel légère façon moussaka.

www.lespetitsplatsduprince.com

On recycle les restes du gigot : comme une moussaka, avec ou sans béchamel !

Après le traditionnel gigot de Pâques, on se retrouve avec des restes, mais pas envie de le manger froid ... Alors, on pense à la délicieuse moussaka. Ce plat traditionnel des Balkans, traditionnellement associé à la Grèce, est composé de tranche d'aubergine, d'oignon et de viande de mouton... La belle occasion de tester une recette antigaspi et de se régaler à nouveau avec le reste du gigot du week end Pascal. Je ne mange pas de produits laitiers, j'ai donc préparé ma moussaka en deux versions,

🌿 Œufs à la Florentine

Les épinards fondants, les œufs pochés, et une béchamel délicate pour lier l’ensemble : un classique chic et intemporel.

www.lespetitsplatsduprince.com

🥚 Œufs à la florentine : une délicieuse touche d'épinards et de gourmandise

Les œufs à la florentine : on les adore ou on les déteste ! . Ce mariage harmonieux entre des épinards fondants, des œufs durs ou mollets et une sauce mornay onctueuse saura ravir vos papilles. Servis chauds légèrement gratinés, ce plat classique est idéal pour un dîner en famille.1 - Ingrédients pour 2 personnes • 4 œufs cuits mollets ou durs • 500 g d'épinards frais • 50 cl de sauce Mornay • 2 gousses d'ail • 50 g de beurre • Fromage râpé2 - Préparation :Rincez les épinards, et blanchissez les

🧀 Mac and cheese crémeux au cheddar

Une version généreuse et très gourmande : la béchamel sert de base à une sauce fromagère ultra onctueuse.

www.lespetitsplatsduprince.com

Mac and Cheese crémeux au Cheddar Cathedral City 🥘

Aujourd'hui, c'est dégustation pour le Grand Prix Cuisine Actuelle 2025 ! J'ai testé (enfin... plutôt fait tester !) le célèbre Cheddar mature Cathedral City, promu comme le n°1 en Angleterre, récompensé maintes fois et même fournisseur officiel du Palais royal durant 20 ans. Affiné naturellement 9 mois en cave, il promet une saveur riche et gourmande.👉 Le verdict de Mr Le Prince :  🥶 Froid, en planche apéritive : Un bon goût de cheddar, mais une texture un peu sèche et cassante. 🔥 Chaud, dan

🥔 Gratin de chou-fleur et pommes de terre

Un gratin familial, simple et efficace, où la béchamel apporte douceur et liant.

www.lespetitsplatsduprince.com

Gratin de chou fleur et pommes de terre

Quand le froid arrive, le temps des gratins se fait sentir ! Pour changer de la raclette, de la tartiflette ou de la fondue au fromage très typées séjour à la montagne, on peut aussi penser à une version tout légumes... Les enfants ont quelques fois du mal avec le goût du chou fleur... mais présenté en gratin, nappé de sauce béchamel et de fromage, accompagné de quelques pommes de terre, ils en redemandent ! La recette est très simple et rapide à préparer, surtout si vous souhaitez recycler les

🎃 Soufflé de potimarron

Une recette élégante et légère : la béchamel sert ici de base au soufflé, pour une texture aérienne et parfumée.

www.lespetitsplatsduprince.com

Soufflé de potimarron

Dans la série des courges, je vous présente le potimarron : petit, orangé, sucré... il a tout pour lui ! Sa taille est un avantage, car contrairement à ses cousins citrouille et potiron, il permet de se régaler sans devoir en manger toute la semaine...Sa peau est très dure, mais c'est l'une des rares courges qui n'a pas besoin obligatoirement d'être épluchée ! 1 - Ingrédients pour 2 personnes : • 1 potimarron • 2 oeufs • 20 g de beurre • 20 g de farine • 25 cl de lait • sel, poivre

La béchamel fait partie de ces gestes que l’on transmet, comme on transmet une pâte brisée ou un velouté. Si vous souhaitez enrichir votre carnet de recettes, je vous invite à parcourir mes sauces de base, ainsi que l’ensemble de mes basiques en cuisine, pour maîtriser les fondations de la cuisine familiale.

• Les sauces de base

• Les basiques en cuisine

---

🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

Ebook recettes simples

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.