Le riz au lait est un dessert traditionnel que l'on retrouve dans de nombreuses régions : c'est un mélange de lait, de sucre et de riz pour la base. Cet entremet peut être ensuite cuit à la casserole ou au four, comme la fameuse teurgoule en Normandie...
Pour ma part, j'ai eu l'occasion de le goûter sous plusieurs formes : comme un gâteau au caramel dans mon enfance, aux saveurs de cannelle et de fruits tropicaux au Costa Rica, avec des fraises au printemps... et enfin, très récemment celui de mon voisin de bureau qui a eu l'excellente idée d'y ajouter des orangettes confites... et là j'ai adoré !
La petite amertume des zestes parfume merveilleusement le riz au lait, sucré juste à point. Pour la recette de base il s'est inspiré de celle proposée sur le blog du miel et du sel , puis y a jouté sa touche personnelle avec les zestes d'oranges confits qu'il a réalisés lui même.
J'ai donc décidé à mon tour de customiser la recette et d'en faire une version aux saveurs de Noël : les épices à pain d'épices bien sûr avec gingembre, anis, cannelle, et à la place des orangettes, j'ai ressorti mon stock de kumquats confits maison...
La recette se déroule en deux temps : la cuisson du riz se fait la veille, et la finalisation du dressage le jour J. Pratique lorsque l'on reçoit du monde pour le réveillon !
1 - Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de riz à risotto type arborio
100 g de sucre en poudre
1 l de lait entier
1 gousse de vanille
1 cuillère à café d'épices à pain épices
une dizaine de kumquats confits ou des orangettes
2 - Préparation :
Ne rincez surtout pas le riz, c'est l'amidon qui assurera la prise de votre riz au lait pendant la cuisson.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille fendue et grattée. Ajoutez la cuillère d'épices. Mélangez. Portez à ébullition.
Versez ensuite le riz en pluie dans le lait bouillant. Remuez une première fois, attendez la reprise de l'ébullition puis baissez le feu, couvrez partiellement la casserole avec un couvercle que vous poserez sur une cuillère en travers.
Pas besoin de remuer le riz au lait tout le temps. Il vous suffira de remuer une fois toutes les 10 minutes, pour une cuisson totale de 40 minutes.
A la fin de la cuisson, débarrassez le riz au lait dans un saladier. Laissez la gousse de vanille.
Prenez la moitié des kumquats confits, coupez-les en dés, et ajoutez-les au riz au lait. Ajoutez le sucre. Mélangez le tout. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez de film alimentaire et laissez jusqu'au lendemain dans le frigo. Les arômes des kumquats vont infuser lentement dans le riz au lait et le riz va finir de se gonfler du lait restant, pour un rendu très crémeux.
Le lendemain, coupez les kumquats restants. Versez le riz au lait dans de jolies verres, décorez avec les dés de kumquats. Gardez au frais jusqu'au service.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez également ajouter en fin de cuisson, 2 jaunes d’œuf battus dans un peu de crème liquide, ce qui donnera une touche encore plus riche. Personnellement je ne le fais pas, le riz au lait tel que préparé ci-dessus étant déjà bien crémeux.
3 - Paniers gourmands
Si vous souhaitez offrir des petits pots de riz au lait dans vos paniers gourmands, il est tout à fait possible de les mettre en bocaux et de les stériliser.
Faites cuire le riz au lait uniquement pendant 20 minutes.
Versez-le dans vos pots, ajoutez les éclats de kumquats, puis fermez les pots hermétiquement.
Stérilisez ensuite les pots recouverts d'eau pendant 40 minutes.
Certains mettent directement le lait, le sucre et le riz dans les pots avant de stériliser, je n'ai pas testé cette méthode mais n'hésitez pas à me laisser vos commentaires si vous le faites !
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