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Salade de butternut rôtie, épinards, et œuf poché

En plein hiver se fait ressentir le besoin de vitamines, de couleurs, de fibres...

Pour booster l'immunité, une jolie salade colorée, avec les légumes de saison est tout à fait indiquée !


Pour la recette du jour, je vous propose donc une salade healthy avec de la courge butternut, quelques épinards, des noisettes, mais aussi un œuf poché pour les protéines.

Elle sera parfaite pour le bento du repas au bureau, ou pour un dîner léger.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 courge butternut

  • 1 salade (sucrine, laitue, chicorée...)

  • 500 g d'épinards

  • 4 œufs extra frais

  • 1 poignée de noisettes

  • vinaigrette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 20 g de beurre


2 - Préparation :


Coupez la courge butternut en 2 dans la longueur. A l'aide d'une cuillère à soupe évidez la cavité contenant les graines et les filaments de courge.

Préchauffez le four à 190° C. Versez un filet d'huile sur la courge, puis enfournez pour environ 45 minutes (en fonction de la taille de la cucurbitacée).


Lorsque la chair de la butternut est tendre sous la pointe d'un couteau, sortez le plat du four, et laissez tiédir. Epluchez la courge, puis coupez la chair en dés. Réservez.



Lavez les épinards et équeutez les plus gros. Lavez la salade.

Faites revenir brièvement les épinards dans le beurre.


Faites chauffer une casserole d'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre.

Cassez les œufs un à un. Pour chacun d'entre eux, mettez les dans un récipient. Lorsque l'eau bout, faites un tourbillon à l'aide d'une cuillère et glissez lentement l'œuf dans l'eau frémissante et tourbillonnante. Laissez cuire 3 minutes. Retirez de l'eau avec une écumoire, puis posez l'eau dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.

Procédez au dressage de l'assiette : déposez les feuilles de salade, les épinards, les dés de butternut sur l'assiette. Arrosez de vinaigrette. Posez l'œuf poché et les noisettes décortiquées.

3 - Restons en contact !


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