🍲 Tian provençal de légumes à la morue

Un plat du Sud, ensoleillé, parfumé, et profondément méditerranéen

Quand on pense à la Provence, on imagine aussitôt le soleil, les légumes gorgés de saveurs, la ratatouille, les criées du port de Marseille, la bouillabaisse et sa rouille au safran… mais aussi les parfums de la garrigue : serpolet, thym, romarin. Et bien sûr, le grand aïoli et la morue, emblèmes culinaires de la région.

Aujourd’hui, je vous propose une autre spécialité provençale : le tian de légumes à la morue. Le tian doit son nom au plat en terre cuite vernissée dans lequel il cuit traditionnellement.

Pour ma part, j’ai utilisé un plat en pyrex, tout aussi efficace. Courgette, tomate, poivron, pomme de terre, ail, thym et une bonne huile d’olive… un passage au four, et la magie opère.

📌 Encart pratique

• Saison : printemps – été

• Difficulté : facile

• Temps total : 1 h 20 (hors dessalage)

• Dessalage morue : 2 h minimum

• Atout : plat complet, parfumé, convivial, idéal pour un repas méditerranéen

🧺 Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de morue séchée

• 2 courgettes

• 2 jolies tomates

• 1 poivron jaune

• 4 petites pommes de terre

• 3 gousses d’ail

• 1 branche de thym

• 15 cl d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 jus de citron

• poivre

1) Dessaler et préparer la morue

Immergez la morue dans une bassine d’eau claire pendant 2 h minimum, en changeant l’eau 3 à 4 fois. Placez ensuite la morue dans un faitout, couvrez d’eau froide, portez doucement à ébullition et maintenez 3 minutes. Égouttez, refroidissez, puis effeuillez soigneusement en retirant les arêtes. Réservez.

2) Préparer les légumes

Préchauffez le four à 210°C. Lavez les légumes, épluchez les pommes de terre, retirez les graines du poivron. Coupez tous les légumes en fines lamelles d’environ 2 mm. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles. Arrosez le tout avec le reste d’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron.

3) Monter le tian

Tapissez le fond du plat avec une partie des rondelles de courgette. Arrosez d’un filet d’huile et ajoutez quelques lamelles d’ail. Recouvrez avec les lamelles de pommes de terre. Ajoutez un peu d’huile, puis une partie du thym. Déposez ensuite les feuillets de morue. Poivrez (ne salez pas).

Terminez par les lamelles de tomates, courgettes et poivron, en les intercalant joliment. Arrosez d’un filet d’huile, ajoutez l’ail restant et les dernières brindilles de thym.

4) Cuisson

Couvrez de papier aluminium et enfournez 30 minutes. Baissez ensuite le four à 180°C, retirez l’alu et poursuivez la cuisson 30 minutes. Le tian est prêt lorsque la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance.

5) Service

Servez bien chaud, directement dans le plat.

🔗 Pour continuer votre balade autour du tian

Si vous appréciez les saveurs provençales et les plats mijotés au four, je vous invite à découvrir d’autres variations autour du tian. L’aubergine éventail au four comme un tian provençal offre une présentation spectaculaire et très estivale, tandis que le tian de légumes classique reste un incontournable de la cuisine du Sud, gorgé de soleil et de parfums de garrigue.

Ces recettes vous permettront de prolonger l’esprit méditerranéen à votre table, en toute simplicité.

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Aubergine éventail au four, comme un tian provençal

Quand on évoque la Provence, et à la cuisine estivale, le Tian de légumes fait partie des incontournables. Mosaïque des légumes de l'été : aubergine, poivron, tomate, oignon, huile d'olive et herbes de Provence... c'est le must pour accompagner les grillades.La version traditionnelle est une succession de légumes gorgés de soleil, que l'on aligne dans un plat à gratin, et que l'on agrémente d'ail, d'herbes de Provence : thym, romarin, serpolet, laurier... et que l'on arrose généreusement d'une b

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Tian de légumes

Le tian désigne à la fois le plat et la recette de légumes que l'on prépare en Provence, et plus généralement dans la cuisine méditerranéenne et occitane. Le plat en terre, peu profond contient les légumes du soleil qui sont ensuite cuits lentement au four : tomates, aubergine, courgette, oignon, ail et herbes de provence se marient pour un plat végétarien savoureux... Avec les légumes de l'été, il est facile de se régaler ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes • 1 grosse aubergine • 1 grosse

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