Apprenez à faire une pintade rôtie de Noël aux oranges et aux grenades, un plat typique du Sud-Ouest français. Une volaille fermière rôtie et relevée par les saveurs sucrées des fruits qui sera parfaite pour Noël..
La pintade est un gibier délicat qui se marie très bien avec les saveurs sucrées-salées. La grenade est le fruit du grenadier qui est cultivé dans le Sud de la France, et dans le sud ouest. Le rouge de la grenade, le vert du romarin, et l'orange donne à cette recette simple tous les codes pour figurer sur votre table de réveillon.
1 - Ingrédients pour une pintade de Noël pour 6 personnes
1 pintade fermière (environ 2,5 kg)
1 grenade
2 oranges
1 branche de romarin
1 tête d'ail
80 g de beurre pommade
sel et poivre
2 - Préparation :
Coupez la première orange en 2 : récupérez le jus de la première moitié, mélangez le avec le beurre pommade.
Coupez la deuxième moitié en plusieurs morceaux que vous insèrerez dans le coffre de la volaille avec le romarin.
Enduisez la pintade de beurre aromatisé à l'orange sur toute la surface. Salez et poivrez.
Disposez la volaille dans le plat de cuisson. J'utilise pour ma part un roaster vertical : c'est un plat qui permet de rôtir les volailles verticalement, et de récupérer le jus qui s'écoule. Très pratique, je le recommande.
Déposez dans le fond du plat la tête d'ail coupée en deux, non pelée. Ajoutez un verre d'eau.
Enfournez dans le four départ à froid et cuisez pendant 40 minutes à 150° C. Augmentez ensuite le plat à 170° C et laissez encore 1h en arrosant régulièrement la pintade avec le jus rendu.
Sortez la volaille du four, laissez la se détendre sous un papier alu le temps de découper la deuxième orange en quartiers, et faire de même avec la grenade.
Présentez la pintade de Noël entourée de ses fruits et proposez des marrons et des pommes de terre en garniture.
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