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Pintade rôtie et poêlée printanière aux asperges

A la sortie de l'hiver, au début du printemps, quand arrivent les premières asperges, mais qu'il fait encore froid, j'aime bien proposer des plats qui font la liaison entre les 2 saisons.

Et cette recette de pintade avec quelques carottes, panais, haricots et asperges blanches est un bon exemple des recettes que l'on peut déguster en ce moment.


La pintade fait partie des volatiles qui rappelle le gibier : en Afrique elle est chassée car elle vit à l'état sauvage et j'avais pris plaisir à la photographier en Afrique du Sud...Chez nous en France, c'est un oiseau qui provient des élevages traditionnels, et sa chair serrée se prête bien aux recettes de gibier. C'est la terreur des poulaillers, cette volaille pousse des cris perçants, reste plutôt sauvage même au contact des poules : j'en ai élevé un couple il y a quelques années, et nous avons passé notre temps à leur courir après...une forme de chasse aussi …


Traditionnellement cuisinée avec du chou, elle se prête à de multiples variations avec les légumes et les fruits de l'automne : avec navets, chou, panais et potiron, avec du chou et de la courge butternut, en sucré salé, avec les premières mandarines et du miel, ou marinée au vin rouge, en salmis. Au printemps, je lui donne pour compagnie les légumes racines, les premières carottes fanes, les fèves, les asperges…

Cette volaille est très intéressante du point de vue nutritionnel : c'est une viande peu grasse, renfermant de bonnes protéines, et un apport en minéraux intéressant : magnésium, fer et phosphore.



Un joli plat que l'on peut servir lors des déjeuners du dimanche de printemps, mais également pour les repas de fêtes : Pâques bien sûr, mais aussi fête des mères ou fête des pères.

Hors saison, vous pourrez utiliser les conserves que vous aurez réalisé au printemps ;)

 

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 pintade fermière (1,5 kg environ)

  • 4 carottes

  • 3 panais

  • 1 botte