La tempura est un assortiment de beignets, typique du Japon. La pâte très légère enrobe poisson, crustacés, légumes....
Je vous propose ma version avec des sardines : Sardines en tempura
16 sardines fraiches
1 oeuf
1 bol de farine
1 bol d'eau pétillante glacée
1 pincée de sel
des glaçons
Recette :
Cassez l'oeuf entier dans un bol, battez-le légèrement, puis complétez avec l'eau gazeuse glacée. Versez dans un saladier et mélangez rapidement.
Versez le même volume de farine et ajoutez le sel, mélangez rapidement, ce n'est pas grave s'il y a quelques grumeaux.
Stockez la pâte 30 minutes au frais.
Otez la tête des sardines, videz les poissons et nettoyez-les. Egoutez-les sur du papier absorbant.
10 minutes avant le dressage, mettez des glaçons dans la pâte. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle.
Trempez les sardines dans la pâte, en les enrobant bien, puis posez les dans l'huile : la pâte va gonfler autour des poissons. Laissez quelques minutes, égoutez sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Pour accompagner, vous pouvez également tremper des feuilles de basilic, de sauge, ou quelques légumes...
