Découvrez comment cuisiner le haddock, ce poisson fumé à la jolie couleur orange. Le Haddock, poisson autrement dénommé Eglefin ou Aiglefin quand il n’est pas fumé, est une véritable mine de bienfaits nutritionnels.
Traditionnellement salé, puis fumé au feu de bois, il est ensuite trempé dans un bain de Roucou colorant obtenu à partir d’une plante, qui lui donne cette jolie couleur orangée si caractéristique.
Comme tous les poissons, le Haddock est riche en protéines, en minéraux et oligoéléments comme le sélénium, le phosphore, l’iode et du potassium. C’est une source importante en vitamines du groupe B, notamment B3, B6 et B12.
Attention par contre à sa teneur en sel, comme tous les poissons fumés…Il ne faudra pas en abuser...
Excellent dans une assiette nordique, il sera accompagné d’anguille ou de maquereau fumés, avec une tranche de pain de seigle pour une assiette gourmande et healthy.
Les apports nutritionnels du haddock
Le haddock est un poisson fumé, préparé à partir de l’églefin. Il est riche en protéines, en iode, en sélénium, en vitamine B12 et en vitamine D. Il est également pauvre en lipides, en glucides et en calories. Voici un tableau récapitulatif des apports nutritionnels du haddock pour 100 g :
Tableau
Nutriments | Teneur pour 100 g | Part des apports journaliers recommandés |
Calories | 101 kcal | 5 % |
Protéines | 23 g | - |
Glucides | 0,1 g | - |
Lipides | 1 g | - |
Iode | 255 µg | 170 % |
Sélénium | 28 µg | 40 % |
Vitamine B12 | 1,6 µg | 40 % |
Vitamine D | 0,8 µg | 5 % |
Le haddock peut se consommer cuit à la vapeur, au four, en papillote ou en terrine.
Comment cuisiner le haddock ?
Le haddock est un poisson que l'on trouve donc séché, et pour le faire cuire, on utilise généralement un bain de lait, ce qui lui assure un moelleux incomparable.
Prenez donc une casserole suffisamment large pour que le filet tienne en entier à plat. Versez un mélange moitié eau moiti lait. Portez à petite ébullition.
Déposez le ou les filets de poisson dans le lait, baissez le feu, et laissez mijoter à petit frémissement pendant une dizaine de minutes.
Sortez le poisson de la casserole : s'il est cuit correctement il doit pouvoir se détacher facilement. Egouttez sur un papier absorbant, puis servez vous en soit pour garnir une salade de pommes de terre, soit pour réaliser un toast avec pain grillé et beurré, soit pourquoi pas pour remplacer les charcuteries dans une choucroute de la mer.
Vous pouvez également émiettez du haddock cuit dans un velouté de chou fleur, les deux saveurs se marient très bien !
Les recettes avec du haddock
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