Le sabre est un poisson allongé qui vit dans les grands fonds. On le trouve sur les étals des poissonniers sous forme de filets, bien pratiques car sans arête.
Une manière sympathique et saine de le cuisiner est de le faire cuire en papillote, avec des petits légumes juste croquants. Une cuisson à la vapeur, healthy et savoureuse à faire découvrir aux petits et aux grands !
1 - ingrédients pour 4 personnes :
2 filets de sabre
2 carottes
2 courgettes
2 tomates
1 citron
50 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'estragon séché
sel et poivre
2 - Préparation :
Pelez et lavez les carottes, lavez les courgettes et les tomates. Coupez les légumes en dés. Mettez les carottes à cuire 10 minutes dans un cuit vapeur, puis ajoutez les dés de courgettes et cuisez encore 5 minutes.
Coupez les filets de sabre en 2. Déposez chaque morceau sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez les légumes cuits à la vapeur et des dés de tomates sur chaque filet. Arrosez avec l'huile d'olive, salez et poivrez.
Refermez soigneusement les papillotes et enfournez pour 15 minutes dans un four à 180° C.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre, puis versez le jus de citron et ajoutez l'estragon.
A la sortie du four, ouvrez délicatement les papillotes et versez la sauce à l'estragon avant de servir bien chaud.
3 - Astuce :
Pour une version light pour les personnes qui font attention à leur poids, vous ne mettrez pas la sauce à l'estragon et ajouterez juste un jus de citron vert...