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Coquelet en croûte de sel et tilleul


Une recette très visuelle qui ne manquera pas d'intriguer vos invités ! Ce coquelet - ou un poulet - en croûte de sel donnera une viande moelleuse car tout le jus de la volaille restera enfermé dans la croûte de sel. Et contrairement à ce que l'on pourrait penser, la viande sera salée à point !

1 - Ingrédients :

  • 1 coquelet par personne

  • 500 g de farine

  • 600 g de gros sel

  • 1 grosse poignée de tilleul

  • 1 branche de thym ou de romarin

  • 2 gousses d’ail

  • 2 verres d’eau

  • Sel / poivre

2 - Préparation :

Préchauffez le four à 220°C.

Videz les coquelets, si votre boucher ne l’a pas fait. Poivrez et salez l’intérieur et ajoutez l’ail entier, un peu de tilleul et un brin de thym.

Dans un saladier, mélangez la farine, le gros sel, le poivre du moulin et le reste du tilleul.

Mouillez petit à petit avec l’eau afin d’obtenir une pâte homogène et assez compacte. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Enrobez les coquelets avec cette pâte en refermant par en dessous.

Mettez les coquelets dans un plat recouvert de papier sulfurisé puis enfournez à 180°C durant 40 min.

Servez entier sur assiette et laissez chaque convive ouvrir la croûte et respirer les effluves de tilleul

Servez avec une purée maison ou une salade.

#sel #croûtedesel #poulet

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