Terrine de foie gras au pain d'épices
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Terrine de foie gras au pain d'épices


La terrine traditionnelle que l'on prépare quelques jours avant de la sortir, pour laisser les arômes se développer.... Une cuisson douce au bain marie... Cette terrine de foie gras de canard sera parfaite pour votre table de réveillon !

1 - Ingrédients pour une terrine pour 4 à 6 personnes :

  • 1 foie gras de canard de 500 à 600 g

  • 1 cuiller à café de Sel,

  • 1/2 cuiller à café de poivre

  • 1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épice

  • Floc de Gascogne

2 - Préparation :

  • Déposez le foie gras dans un plat contenant du lait, cela va faciliter le déveinage et enlever les taches éventuelles de sang, laissez le tremper environ ½ heure.

  • Sortez le foie gras du lait et épongez-le, avant de l'ouvrir en 2.

  • Avec la pointe d’un petit couteau, procédez au déveinage : tirez la veine centrale doucement, puis ôtez les petites veines annexes. Plus le foie gras sera frais (fraîcheur, pas froid), plus l'opération sera facile.

  • Arrosez le foie gras avec un peu de floc de Gascogne, salez, poivrez et ajoutez les épices, laissez macérer pendant une quinzaine de minutes

  • Déposez le gros lobe au fond de la terrine, recouvrez avec le deuxième lobe plus petit

  • Mettez à cuire au four au bain marie, th 150° pendant 15 à 20 min pour un mi cuit, ou 40 minutes pour un foie plus cuit.

  • Laissez refroidir au frais puis mettez un poids sur votre terrine pour bien tasser le foie gras.

  • Gardez au frais au minimum 48 h avant de déguster : sortez la terrine une vingtaine de minutes avant pour que le foie reprenne une consistance moins dure.

3 - Astuce :

Pour avoir des tranches régulières, avec une fine pellicule de graisse au dessus : A la sortie du four, retirez la graisse du foie qui aura fondu dans la terrine. Filtrez la. Attendez que le foie ait bien refroidi dans la terrine avec le poids, puis coulez ensuite dessus la graisse récupérée après l'avoir fait fondre dans une casserole.

#foiegras #Gers

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