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Acras de morue antillais


Je suis une grande voyageuse et j'essaie à chacun de mes voyages de ramener dans mes bagages un souvenir culinaire de mes vacances.

Lorsque nous sommes allés à la Guadeloupe nous avons bien évidemment cédé à la tentation des acras de morue : ces petits beignets très parfumés sont servis partout au moment de l'apéritif et accompagnent très bien le verre de T-punch que vous boirez face à la mer...

1 - Ingrédients :

  • 300 g de farine

  • 500 g de morue salée

  • thym, laurier

  • 2 oeufs

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 oignon

  • 3 gousses d'ail

  • huile pimentée

  • persil, ciboulette

  • 1 cuiller à café de sucre

  • 2 cuillers à café de piment de cayenne moulu

  • 30 cl d'eau froide

2 - Préparation :

  • Dessalez la morue au moins 4 heures dans de l'eau froide

  • Faites pocher ensuite la morue dans une casserole d'eau avec le laurier, et mettre à chauffer jusqu'à ébullition. Éteindre le feu et laisser le poisson pocher environ 10 min.

  • Dans un saladier, versez la farine, la levure et les œufs, bien mélanger et ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

  • Épluchez l'oignon, puis coupez le en petits dés. Ajouter l'oignon et les gousses d'ail écrasées, le persil et la ciboulette hachées

  • Ajoutez ensuite le sucre, l'huile de piment et le piment moulu

  • Enlevez la peau de la morue et émiettez la morue en enlevant toutes les arêtes

  • Ajoutez la morue à la pâte, bien mélanger. Ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte presque liquide

  • Mettez l'huile à chauffer dans la friteuse

  • Prélevez des noix de pâte à l'aide de deux cuillères à café, déposez-les dans l'huile bouillante

  • Laissez cuire et dorer les accras.

  • Retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et mettez les à égoutter sur du papier absorbant

3 - Servez bien chaud et croustillant avec un verre de T-punch.

#acras #morue #Antilles #apéritif

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