Une assiette fraîche, généreuse et typiquement gersoise

Qui dit Gers dit forcément canard : confit, foie gras, magret… c’est l’âme de notre gastronomie locale. Et lorsque les lentilles poussent dans le champ voisin — merci aux agriculteurs bio qui redonnent vie à ces cultures — l’envie de préparer une salade composée à la méthode gersoise devient irrésistible.

Je vous propose aujourd’hui une salade de lentilles et effiloché de confit de canard, fraîche, parfumée et parfaite pour les journées chaudes. Une salade complète, idéale pour vos buffets d’été ou pour un repas léger qui plaît à toute la famille.

🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de lentilles (poids sec)

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 branche de thym

• 2 cuisses de confit de canard

• 1 bouquet de ciboulette

• Vinaigrette maison

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Cuisson des lentilles

1. Rincez les lentilles.

2. Placez‑les dans une casserole.

3. Ajoutez :

   • la carotte épluchée et coupée en rondelles,

   • la moitié de l’oignon, coupée en deux,

   • la branche de thym.

4. Couvrez d’eau froide (environ 3 fois le volume des lentilles).

5. Portez à ébullition, salez, poivrez.

6. Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais régulières.

7. Égouttez, retirez le thym et laissez refroidir.

2️⃣ Préparer le confit

1. Faites chauffer une poêle et dégraissez légèrement les cuisses de confit.

2. Retirez la peau.

3. Effilochez la chair à l’aide de deux fourchettes.

4. Réservez.

3️⃣ Assemblage de la salade

1. Versez les lentilles refroidies dans un saladier.

2. Ajoutez les rondelles de carotte cuites.

3. Coupez la seconde moitié de l’oignon en petits dés et ajoutez‑la.

4. Ciselez la ciboulette et incorporez‑la.

5. Ajoutez l’effiloché de confit de canard.

6. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.

7. Rectifiez l’assaisonnement.

8. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

🔗 Pour aller plus loin

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