Rechercher

Avocado Bagel, le sandwich en anneau très tendance

Le Bagel est un petit pain rond préparé à partir d'une pâte au levain, pochée dans une eau sucrée avant d'être cuit dans un four bien chaud. On le garnit ensuite des ingrédients que l'on préfère : saumon, poulet, fromage, légumes, salade... Ce petit sandwich très tendance est devenu incontournable des repas sur le pouce des foodistas branchées, c'est un pilier de la junkfood, de la streetfood...


Très connu chez nos amis outre Atlantique, aux Etats Unis il concurrence le burger ou le hotdog...


Les mouvements veggie et healthy l'ont adopté en le déclinant en versions tout légumes, avec des graines diverses et variées et des pousses de légumes.

Vous le proposerez pour vos brunchs ou pour vos pique niques, en le garnissant de viande froide par exemple.


Aujourd'hui je vous propose ma version avocado bagel où les lamelles d'avocat chevauchent les lamelles de poulet froid et sont relevés d'une pointe de pesto...

1 - Ingrédients pour 4 bagels :

  • Pour les bagels :

  • 230 g de farine + 100 g pour le pétrissage

  • 10 g de levure de boulanger sèche

  • 4 g de sel

  • 10 cl eau

  • 10 cl huile d'olive

  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu

  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

  • 1 oeuf

Pour le pochage :

  • 3 l d'eau

  • 1 cuillère à soupe de sel fin

  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la garniture

  • 2 avocats

  • 2 blancs de poulet froids

  • 1 bouquet de basilic

  • 4 tomates cerises

  • 4 radis ronds

  • 2 gousses d'ail

  • 100 g de pignons de pin

  • 1 jus de citron

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Dans le bol du robot pâtissier, versez les 225 g de farine avec le sucre et la levure d'un côté. Ajoutez la levure, puis l'eau et l'huile. Pétrissez pendant 10 min à vitesse moyenne. Laissez pauser 1 h à température ambiante, en posant un torchon propre sur la pâte.

Au bout du temps de pause, la pâte a doublé de volume. Dégazez la puis posez la sur un plan de travail fariné. Ajoutez peu à peu la farine restante et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple. Coupez 4 pâtons que vous roulerez en boules.

Formez un trou au centre de chaque pâton puis élargissez-le en faisant rouler la pâte autour de vos doigts. Formez des trous d'environ 8 à 9 cm de diamètre car la pâte va se resserrer en gonflant.

Recouvrez d'un torchon propre, laissez pauser 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200° C en four ventilé. Mettez à bouillir dans une grande cocotte l'eau additionnée de la fécule, du sel et du sucre.