Le bagel, ce petit pain rond poché puis cuit au four, est devenu un incontournable des repas sur le pouce. Très populaire aux États‑Unis, il rivalise avec le burger et le hot‑dog, mais les mouvements healthy et veggie l’ont transformé en sandwich moderne, coloré, riche en légumes et en graines.

Aujourd’hui, je vous propose ma version avocado bagel : des lamelles d’avocat qui se marient au poulet froid, relevées d’un pesto maison au basilic.

Un sandwich parfait pour un brunch, un pique‑nique ou un déjeuner rapide mais nourrissant.

🥯 Ingrédients pour 4 bagels

Pour les bagels

• 230 g de farine + 100 g pour le pétrissage

• 10 g de levure de boulanger sèche

• 4 g de sel

• 10 cl d’eau

• 10 cl d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 c. à soupe de graines de pavot

• 1 c. à soupe de graines de sésame

• 1 œuf

Pour le pochage

• 3 l d’eau

• 1 c. à soupe de sel

• 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

• 2 c. à soupe de sucre

Pour la garniture

• 2 avocats

• 2 blancs de poulet froids

• 1 bouquet de basilic

• 4 tomates cerises

• 4 radis ronds

• 2 gousses d’ail

• 100 g de pignons de pin

• 1 jus de citron

• Sel et poivre

🍳 Préparation

1. Préparer la pâte à bagels

• Dans le bol du robot, versez 230 g de farine, le sucre et la levure.

• Ajoutez l’eau et l’huile, puis pétrissez 10 min.

• Couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h.

2. Façonner les bagels

• Dégazez la pâte, ajoutez progressivement la farine restante.

• Formez 4 boules.

• Percez un trou au centre et élargissez-le à 8–9 cm.

• Laissez reposer 15 min sous un torchon.

3. Pocher les bagels

• Portez à ébullition l’eau avec sel, sucre et fécule.

• Plongez chaque bagel 1 min de chaque côté.

• Égouttez sur un torchon.

4. Cuisson

• Badigeonnez d’œuf battu.

• Saupoudrez de pavot et sésame.

• Enfournez 20 à 30 min à 200°C.

• Laissez refroidir.

5. Préparer le pesto

• Mixez basilic, pignons, ail, huile d’olive et jus de citron.

• Salez, poivrez.

6. Garnir les bagels

• Coupez les bagels en deux et badigeonnez de pesto.

• Ajoutez lamelles d’avocat, poulet froid, radis, tomates cerises.

• Terminez par quelques feuilles de basilic.

• Refermez et servez.

🥯 Encart : Pourquoi pocher un bagel ?

Le pochage donne au bagel :

• sa croûte brillante,

• sa texture moelleuse à l’intérieur,

• sa légère mâche caractéristique,

• une meilleure tenue à la garniture.

👉 C’est ce qui le distingue d’un simple petit pain rond.

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