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Oeufs au plat forestière


L’œuf au plat est une recette traditionnelle à base d’œufs de poule : on casse les oeufs un à un dans une poêle légèrement graissée, et chauffée. Au moment de l'impact dans le récipient, le blanc de l'oeuf coagule sous l'effet de la chaleur, alors que le jaune reste liquide et se réchauffe doucement. L’œuf au plat se consomme nature, juste salé et poivré, ou accompagné de garnitures comme des champignons, de la ratatouille, ou encore une compotée de poivrons... L’œuf au plat sert de garniture sur les steaks à cheval, ou les croque madame.

1 - Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 oeufs extra frais

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 600 g de champignons : pour moi ce sont des girolles, mais vous pouvez tout à fait utiliser des cèpes, ou un mélange forestier

  • 1 bouquet de persil

  • 2 gousses d'ail

  • 80 g de beurre

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux. Pelez les gousses d'ail, hachez-les avec le persil. Faites fondre le beurre, faites cuire les champignons puis ajoutez le hachis d'ail et persil. Salez et poivrez. Réservez.

Faites chauffer une poêle avec l'huile. Cassez les oeufs un à un, puis versez-les dans la poêle. Laissez coaguler les blancs d’œufs. Salez et poivrez.

Servez les oeufs avec la poêlée de champignons et quelques feuilles de salade.

3 - Une autre recette :

Une autre manière de préparer vos oeufs sur le plat, est de casser directement vos oeufs dans une ratatouille frémissante.

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