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Mousse de petits pois à la menthe


Menthe et petits pois, un mariage que nos amis anglais connaissent bien !

J'aime la décliner pour des plats très frais, comme par exemple cette jolie tarte aux petits pois qui se déguste tiède ou froide...

Au printemps et au début de l'été, je profite des petits pois frais pour concocter moult recettes gourmandes.

Aujourd'hui, c'est sous forme de mousse aérienne que j'ai décidé de célébrer ce mariage vert.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 kg de petits pois frais

  • 40 cl de crème fleurette

  • 2 g d'agar agar

  • 1 bouquet de menthe

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Écossez les petits pois, faites les cuire 4 minutes dans une eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les immédiatement dans une eau glacée, pour fixer la chlorophylle et garder leur jolie couleur verte.