🍁 Salade d’automne à la mâche, betterave, noix et grenade : une entrée pleine de couleurs et de bienfaits

Quand les feuilles roussissent et que les marchés se parent de teintes pourpres et dorées, mes assiettes aussi prennent le rythme de l’automne. Cette salade de saison, à la fois croquante, douce et acidulée, marie la tendresse de la mâche, la terre sucrée de la betterave, le croquant des noix et l’éclat des grains de grenade. Un filet d’huile de noix vient sublimer l’ensemble, pour une entrée aussi belle que nourrissante.

🌱 La betterave : un légume racine aux mille vertus

Souvent reléguée aux souvenirs de cantine, la betterave mérite une place de choix dans nos cuisines automnales. Riche en antioxydants, en fibres et en vitamines (notamment B9 et C), elle soutient la digestion, la circulation sanguine et l’immunité. Sa couleur intense provient des bétalaïnes, pigments naturels aux propriétés anti-inflammatoires. Crue, cuite, en jus ou en salade, elle se prête à toutes les fantaisies culinaires.

🌱 La mâche : douceur des champs et trésor de l’automne

La mâche, aussi appelée doucette ou valérianelle, est une petite salade aux feuilles tendres et arrondies, souvent cultivée en automne et en hiver. Originaire d’Europe, elle pousse volontiers dans les sols frais et sablonneux, parfois même à l’état sauvage dans les champs du Gers.

Sa saveur douce et légèrement noisettée en fait une alliée idéale pour les entrées délicates. Sur le plan nutritionnel, elle est riche en bêta-carotène, en vitamine C et en oméga-3, tout en étant très digeste. Elle accompagne aussi bien les légumes racines que les fruits secs ou les agrumes, et se marie à merveille avec une huile de noix ou de noisette.

Cueillie à la main pour préserver ses rosettes fragiles, la mâche incarne la simplicité rustique et la finesse culinaire. Elle est aussi un symbole de saisonnalité, rappelant que l’automne peut être tendre et lumineux dans l’assiette.

🥗 Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 poignées de mâche

• 1 ou 2 betterave cuite, coupée en dés

• 1 poignée de cerneaux de noix

• 2 cuillères à soupe de grains de grenade

• 1 cuillère à soupe d’huile de noix

• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à café de moutarde

• Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez et essorez la mâche.

2. Disposez la salade dans deux bols ou assiettes creuses.

3. Ajoutez les dés de betterave, les cerneaux de noix et les grains de grenade.

4. Dans un petit bol, mélangez l’huile de noix, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

5. Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.

❓ FAQ : Tout savoir sur cette salade automnale

Puis-je remplacer la mâche par une autre salade ?   Oui, la roquette ou les jeunes pousses fonctionnent très bien, mais la mâche apporte une douceur idéale.

Comment ouvrir une grenade sans tout éclabousser ?   Coupez-la en deux, plongez-la dans un bol d’eau et détachez les grains sous l’eau : les membranes flotteront, les grains couleront.

L’huile de noix est-elle indispensable ?   Elle apporte une saveur boisée unique, mais peut être remplacée par une huile de noisette ou d’olive douce.

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?   Oui, mais ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour préserver le croquant.

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