Recette des œufs mimosa de Manou

Connaissez-vous les œufs mimosa ?

C’est l’une de ces entrées un peu désuètes, délicieusement rétro, que l’on retrouvait sur les tables du dimanche chez nos grands-mères. Chez la mienne, ils faisaient partie des incontournables : simples, frais, jolis, et toujours très appréciés.

Variante raffinée de l’œuf dur mayonnaise, l’œuf mimosa est un classique de la cuisine de bistrot, des buffets froids, des repas de famille… et aujourd’hui, c’est une recette que j’aime transmettre à mes trois trésors, mes petites-filles, qui m’appellent Manou.

Une entrée pleine de douceur, de souvenirs, et de simplicité.

🥚 Ingrédients pour 2 personnes

Pour les œufs mimosa

• 3 œufs

• Ciboulette ou persil (facultatif)

• Sel, poivre

Pour la mayonnaise maison

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à café de moutarde forte

• Sel, poivre

• 25 cl d’huile

🍳 Préparation

1) Cuire les œufs durs

Déposez les œufs dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide.

À ébullition, comptez 9 minutes de cuisson. Plongez-les ensuite dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

Une fois refroidis, écalez les œufs. Coupez-les en deux et récupérez délicatement les jaunes.

Astuce :

Pour écaler facilement un œuf dur, il suffit d'avoir une cuillère à café à sa disposition !

Prenez votre œuf, brisez la coquille, puis glisser la cuiller entre l'œuf et la coquille.

Avancez doucement la cuiller sous la petite peau blanche, et la coquille va partir par grands morceaux…

2) Préparer la mayonnaise maison

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Versez l’huile en filet, tout en fouettant énergiquement. La mayonnaise doit devenir ferme et brillante.

3) Préparer la farce mimosa

Écrasez la moitié des jaunes à la fourchette. Mélangez-les avec la mayonnaise. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement des herbes ciselées.

Placez cette préparation dans une poche à douille.

4) Garnir les œufs

Disposez les demi-blancs d’œufs sur une assiette. Garnissez-les généreusement avec la préparation mimosa.

Râpez finement l’autre moitié des jaunes pour obtenir une texture aérienne, comme un nuage jaune. Parsemez sur les œufs pour imiter la fleur de mimosa.

Servez bien frais, idéalement sur une feuille de laitue ou décoré de fleurs comestibles pour une touche printanière.

🌿 Variantes gourmandes

• Au thon : ajoutez une cuillère de thon à l’huile émietté.

• À l’avocat : écrasez un demi-avocat pour une version verte et douce.

• À la betterave : mélangez un peu de betterave cuite pour une jolie couleur rose.

❓ FAQ — Tout savoir sur les œufs mimosa

Comment réussir des œufs durs parfaits ?

Plongez-les dans l’eau froide, portez à ébullition, puis comptez 9 minutes. Refroidissez immédiatement.

Comment écaler facilement un œuf dur ?

Glissez une petite cuillère entre la coquille et la membrane : la coquille part en grands morceaux.

Puis-je utiliser une mayonnaise du commerce ?

Oui, mais la mayonnaise maison apporte une texture et un goût incomparables.

Comment éviter que les œufs se cassent à la cuisson ?

Ajoutez une pincée de sel ou un trait de vinaigre dans l’eau : cela limite les fissures.

Puis-je préparer les œufs mimosa à l’avance ?

Oui, jusqu’à 4 heures avant. Conservez-les au frais, bien couverts.

Les œufs mimosa sont-ils adaptés pour un menu de Pâques ?

Oui, parfaitement ! Les œufs sont un symbole fort de Pâques et les œufs mimosa apportent fraîcheur, couleur et simplicité à un menu printanier. 👉 Retrouvez mes autres idées recettes pour Pâques dans la rubrique dédiée.

Pour tout savoir sur la cuisson, la conservation ou les astuces autour de l’œuf, je vous invite à lire mon article complet : Allons-nous faire cuire un œuf ?

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