Asperges violettes en sauce mousseline
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Asperges violettes en sauce mousseline


Les asperges pointent le bout de leur nez au printemps : on les trouve généralement de mars à juin.

Vous les trouverez soit vertes, soit blanches ou même violettes. Les asperges vertes ont vu le soleil : elles se gorgent de chlorophylle, les blanches sont entièrement recouvertes et sont récoltées dès que la tête pointe le bout de son nez.

Les violettes elles, ont légèrement vu le soleil.

Plusieurs moyens de préparer les asperges : cuites dans l'eau salée, à la vapeur, en friture, ou encore au four ou poêlées... la simplicité leur sied à merveille.

Accompagnez-les d'une petite sauce vinaigrette, d'une sauce béarnaise, ou comme ici d'une sauce mousseline, et vous vous régalerez !

1 - Ingrédients :

  • 1 botte 1 kg d'asperges violettes

  • 1 œuf

  • 1 bouquet de ciboulette

  • 1 petit pot de câpres

  • 1 c. à café de moutarde forte

  • 30 cl huile neutre (arachide, tournesol...)

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Coupez la partie dure de la tige et épluchez les asperges avec un couteau économe.

Déposez les asperges dans le panier du cuit-vapeur, faites-les cuire 10 min environ (en fonction de leur grosseur)

Séparez le jaune et le blanc de l'oeuf. Mettez le jaune dans un bol, puis ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez légèrement pour émulsionner. Ajoutez progressivement l'huile en filet, jusqu'à ce que la mayonnaise devienne onctueuse.

Montez le blanc en neige avec une pincée de sel.

Mélangez le blanc en neige à la mayonnaise : vous obtenez une sauce mousseline.

Séparez la préparation en 2 bols : dans l'un vous ajouterez la ciboulette ciselée, dans l'autre les câpres égouttées.

Servez les asperges tièdes avec les sauces.

Vous l'aurez certainement remarqué, après avoir mangé des asperges, nos urines prennent une odeur caractéristique... rien d'anormal ! En fait, ce sont les composés soufrés de l'asperge qui agissent car l'asperge est diurétique. Pour les personnes sensibles, évitez de manger des asperges le soir, sous peine de devoir vous lever la nuit de manière intempestive ^^

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#asperges #printemps

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