🥔 Galettes de pommes de terre à l’ail des vignes

Une recette simple, rustique et parfumée, aux notes sauvages du printemps

Quand les premières tiges d’ail des vignes apparaissent dans les chemins, je sais que la saison des petites recettes parfumées peut commencer. Point d’ail des ours dans ma région… mais l’ail des vignes, lui, pousse en abondance dans mes sentiers gersois. Ses tiges fines, vert bleuté, au parfum franc d’ail, sont parfaites pour réveiller les plats du quotidien.

Si vous ne connaissez pas encore cette plante sauvage, je vous invite à lire mon article complet :

👉 Tout savoir sur l’ail des vignes (Allium vineale)  

Aujourd’hui, je vous propose de l’utiliser dans une recette toute simple : des galettes de pommes de terre à l’ail des vignes, croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, et délicieusement parfumées.

📝 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 pommes de terre

• 1 bouquet d'ail des vignes

• 1 œuf

• sel et poivre

• huile de friture

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les ingrédients

Épluchez les pommes de terre, puis râpez‑les finement. Rincez les tiges d’ail des vignes dans une eau vinaigrée, puis à l’eau claire. Ciselez‑les comme de la ciboulette.

2. Mélanger

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées, l’œuf et l’ail des vignes ciselé. Salez, poivrez, et mélangez soigneusement.

3. Cuisson

Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle. À l’aide d’un emporte‑pièce ou simplement d’une cuillère, déposez des petits tas de préparation. Tassez légèrement. Faites cuire une quinzaine de minutes, en retournant à mi‑cuisson, jusqu’à obtenir de belles galettes dorées et croustillantes.

4. Service

Égouttez sur du papier absorbant. Servez en accompagnement d’une viande grillée, ou simplement avec une salade verte.

🌿 Mes conseils

• Pour des galettes plus moelleuses, ajoutez une cuillère de farine.

• Pour une version plus rustique, mélangez pommes de terre et carottes râpées.

• Pour une version healthy, cuisez les galettes au four (200°C, 20 min, en les retournant à mi‑cuisson).

  
  

Pour d’autres recettes légères et végétariennes

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• des recettes simples et parfumées

• des idées pour cuisiner l’alliaire, l’ail des ours, l’ortie, le plantain…

• des astuces de cueillette et de conservation

• des préparations de base : huiles, beurres, pestos, vinaigres, tartinades

Un compagnon idéal pour prolonger vos balades et remplir votre cuisine de parfums sauvages.

❓ FAQ – Galettes & ail des vignes

Peut‑on remplacer l’ail des vignes par de la ciboulette ?

Oui, mais le parfum sera plus doux.

Peut‑on utiliser les fleurs ou les bulbilles ?

Les fleurs, oui, pour décorer. Les bulbilles, finement hachées, donnent un goût plus prononcé.

Peut‑on cuire les galettes au four ?

Oui : 200°C, 20 minutes, en les retournant à mi‑cuisson.

L’ail des vignes est‑il plus fort que l’ail des ours ?

Oui, son parfum est plus franc et plus “ail”.

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