🥘 Crépinettes mijotées à la sauce tomate et aux olives du jardin

Les crépinettes sont de savoureuses préparations charcutières, composées de viande hachée façonnée en palets et enveloppée dans une crépine. Cette fine membrane naturelle leur confère moelleux et tenue à la cuisson. Plat traditionnel de la gastronomie française, les crépinettes se prêtent à de nombreuses associations. Dans cette recette, nous vous proposons de les préparer avec une sauce tomate parfumée aux légumes et aux olives maison, pour un plat généreux et convivial.

🌿 Encadré spécial : les olives du jardin

Les olives utilisées dans cette recette proviennent directement de mon jardin. Elles ont été préparées selon la méthode traditionnelle de mise en saumure, qui consiste à les plonger dans une eau salée afin d’éliminer leur amertume et de les conserver naturellement avec des aromates. Avant de les intégrer à la recette, je les ai simplement rincées à l’eau chaude pour adoucir leur saveur. Cette touche authentique apporte une personnalité unique à ce plat.

Olives de mon jardin

🍴 Recette des crépinettes à la sauce tomate et aux olives (4 personnes)

Ingrédients

• 4 grosses crépinettes de porc ou de veau

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 1 bocal de sauce tomate (environ 400 g)

• 1 verre de vin blanc sec

• 150 g d’olives en saumure (rincées)

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Épluchez l’oignon et la carotte. Coupez-les en dés, ainsi que la branche de céleri.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les dés d’oignon et colorez les crépinettes.

1. Salez, poivrez, puis déglacez avec le vin blanc sec.

2. Ajoutez la sauce tomate, les dés de carotte et de céleri. Couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes à feu doux.

3. Rincez les olives à l’eau chaude, puis incorporez-les dans la sauteuse. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce réduise et que les crépinettes soient bien cuites à cœur.

4. Servez chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de riz.

olives du jardin en saumure

❓ FAQ

• Qu’est-ce qu’une crépinette ?   Une préparation de viande hachée façonnée en palet et enveloppée dans une crépine.

• Puis-je remplacer les olives maison ?   Oui, vous pouvez utiliser des olives vertes ou noires du commerce, mais les olives en saumure maison apportent une saveur incomparable.

• Quel vin utiliser pour déglacer ?   Un vin blanc sec type Sauvignon ou Chardonnay léger est idéal.

• Avec quoi servir ce plat ?   Des pâtes fraîches, du riz ou une polenta.

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