Découvrez une recette réconfortante de jarret de veau mijoté, avec des olives et du citron. A servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur.
1 - Ingrédients pour le jarret de veau aux olives (4 pers)
4 tranches épaisses de jarret de veau (osso bucco)
1 gros oignon
1 citron
1 petite boite de concassée de tomates
1 bouquet garni
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
100 g d'olives
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de vin blanc
sel et poivre
2 - préparation :
Epluchez l'oignon, l'ail et coupez en lamelles.
Préchauffez le four à 190°C
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites rissoler l'oignon et l'ail, puis ajoutez le beurre et faites colorer les tranches de jarret de veau.
Farinez, ajoutez la branche de céleri, le bouquet garni, le citron coupé en 4, la concassée de tomates, les olives et le vin blanc. Poivrez.
Couvrez la cocotte, enfournez pour 2 h. Vérifiez régulièrement et remuez avec une cuillère en bois pour que le fond n'attache pas. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Servez bien chaud.
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