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Jarret de veau aux olives et au citron


Découvrez une recette réconfortante de jarret de veau mijoté, avec des olives et du citron. A servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur.

jarret de veau aux olives et citron

1 - Ingrédients pour le jarret de veau aux olives (4 pers)

  • 4 tranches épaisses de jarret de veau (osso bucco)

  • 1 gros oignon

  • 1 citron

  • 1 petite boite de concassée de tomates

  • 1 bouquet garni

  • 1 branche de céleri

  • 2 gousses d'ail

  • 100 g d'olives

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 25 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 20 cl de vin blanc

  • sel et poivre


tranche de jarret de veau - osso bucco

2 - préparation :

Epluchez l'oignon, l'ail et coupez en lamelles.

Préchauffez le four à 190°C



Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites rissoler l'oignon et l'ail, puis ajoutez le beurre et faites colorer les tranches de jarret de veau.

Farinez, ajoutez la branche de céleri, le bouquet garni, le citron coupé en 4, la concassée de tomates, les olives et le vin blanc. Poivrez.


JARRET DE VEAU CITRON OLIVES

Couvrez la cocotte, enfournez pour 2 h. Vérifiez régulièrement et remuez avec une cuillère en bois pour que le fond n'attache pas. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.


Servez bien chaud.


jarret de veau aux olives et citron

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