Classée dans les viandes blanches, le lapin a tout pour plaire dans le cadre d'une alimentation équilibrée. C'est une viande riche en protéines, excellente source de minéraux et de vitamines. Sa chair délicate au goût peu prononcé est facile à faire manger aux enfants, contrairement à de la viande rouge plus marquée en goût.
J'ai souvenir enfant d'avoir dégusté des civets et des lapins à la moutarde concoctés par ma Grand-mère dans des marmites géantes, et qui régalaient une tablée de cousins et cousines...
Pour la recette du jour, je pense aux cuisiniers pressés, et je ne cuisine que les cuisses pour un plat gourmand et rapide. Vous les trouverez pré-découpées soit au rayon boucherie de votre grande surface, soit chez votre boucher.
Pour les préparer au four, je les accompagne de cubes de pommes de terre, qui seront confites dans de la graisse de canard, Gers oblige !
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de lapin
4 pommes de terre
2 gousses d'ail
1 oignon
laurier, thym
2 cuillères à soupe de graisse de canard
12 cl de vin blanc
sel et poivre
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Épluchez et coupez l'oignon en lamelles.
Déposez les pommes de terre, l'oignon, l'ail, et les cuisses de lapin dans un plat allant au four. Salez et poivrez.
Éparpillez la graisse de canard sur toute la surface du plat. Ajoutez le laurier et le thym. Arrosez avec le vin blanc.
Enfournez pour 1 h à 180° C, et arrosez régulièrement avec le jus rendu.
Au bout du temps de cuisson, les pommes de terre sont fondantes et la viande doit se détacher facilement de l'os.
3 - Restons en contact !
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"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
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