Découvrez comment réaliser vous même votre œuf en chocolat pour Pâques. Avec peu de matériel, quelques astuces : même s'il ne sera peut être pas aussi parfait que celui du pâtissier, vous aurez la satisfaction de dire "C'est moi qui l'ai fait " !
Pâques est l'une des fêtes les plus importantes du calendrier chrétien.
C'est une fête qui correspond dans la tradition juive à la commémoration du passage de la mer rouge par les Hébreux à leur sortie d’Égypte. Les Pâques chrétiennes témoignent elles aussi de ce passage, celui vers la promesse de la vie éternelle (grâce à la résurrection des corps), de même que le passage de l'ancienne à la nouvelle Alliance.
Chez nous, Pâques est synonyme de chocolat, de lapin, d'œufs ou de poules et le repas s'articule autour de l'agneau.
L'œuf est une denrée que l'on ne doit pas consommer pendant la durée de carême. On a vu qu'à la mi-carême on les utilise pour réaliser crêpes, beignets et autres gaufres.
L'agneau quant à lui représente le sacrifice demandé par Dieu à Moïse.
Plusieurs traditions autour de l'œuf de Pâques :
Dans ma famille, ce sont les cloches qui ramènent les œufs en revenant de Rome. En passant au dessus des jardins elles larguent leur précieux chargement, et les enfants s'empressent d'aller les chercher. Pour moi de doux souvenirs quand nous étions chez mes grands-parents, et l'occasion de fous rires avec mes cousins et cousines.
La tradition vient du fait que le jeudi saint, avant Pâques, les cloches ne sonnent plus jusqu'à Pâques, et c'est au matin de Pâques qu'elles reviennent carillonner.
Maintenant c'est à mon tour d'organiser la traditionnelle chasse aux œufs pour Princesse Louise et Fée Morgane.
1 - Le chocolat, c'est quoi ?
Le chocolat est fabriqué à partir de cabosses de cacao : c'est un gros fruit qui renferme entre 40 et 50 de graines. Ces graines sont appelées des fèves. Elles sont entourées de pulpe très goûteuse, un peu comme un litchi.
Les cabosses sont ouvertes 3 jours après leur récolte, puis on sépare la fève de son enveloppe charnue.
Les graines sont fermentées puis séchées avant d'être torréfiées : 1/2 h à 120° C ce qui développe les arômes, un peu comme pour le café.
Les graines sont ensuite broyées pour obtenir une pâte que l'on appelle masse de cacao.
La masse de cacao est ensuite mise sous presse pour séparer le beurre de cacao du tourteau qui est en fait, la matière sèche.
C'est le tourteau qui est ensuite broyé pour obtenir de la poudre de cacao.
2 - Les courbes de tempérage :
Il faudra tempérer le chocolat pour obtenir les plaques dures et brillantes que l'on connaît.
Quand la température du chocolat augmente : il fond
Quand elle augmente il durcit : c'est ce qu'on appelle la cristallisation
Pour avoir un chocolat bien lisse et brillant, il faut suivre une courbe de tempérage, qui signifie faire fondre le chocolat à une certaine température, refroidir, puis réchauffer à nouveau.
Pour réaliser un tempérage sans utiliser de chocolat professionnel, il vous faudra vous équiper d'un cul de poule pour faire fondre au bain marie et d'un thermomètre de cuisson pour être précis sur les courbes de températures.
Ces courbes sont différentes en fonction des chocolats :
Du chocolat noir : faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne entre 50 et 55 °C puis laisser refroidir jusqu’à 27/28° C pour enfin le réchauffer à 30/32 ° C.
Du chocolat au lait : faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne entre 45 et 50 °C puis laisser refroidir jusqu’à 26/28° C pour enfin le réchauffer à 29/30 ° C.
Du chocolat blanc : faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 40 °C puis laisser refroidir jusqu’à 26/27° C pour enfin le réchauffer à 27/29 ° C.
3 - Méthodes pour faire fondre du chocolat :
Le bain marie :
Faire chauffer une casserole d'eau.
Cassez le chocolat dans une autre casserole ou dans un saladier cul de poule que vous posez dans l'eau bouillante. Coupez le feu et laissez le chocolat fondre, en remuant de temps à autre : attention à ne pas avoir d'éclaboussures d'eau dans votre chocolat : il deviendrait granuleux et formerait une masse compacte. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Ma variante : je fais chauffer de l'eau à la bouilloire, je casse le chocolat dans un sachet congélation, puis je verse l'eau chaude dans un saladier et j'y oublie mon sachet de chocolat fermé dedans. Pas de risque d'avoir de l'eau dans le chocolat, et pendant ce temps je continue ma recette car pas besoin de surveillance.
Le micro-ondes :
Cassez le chocolat dans un saladier allant au micro ondes. Laissez fondre pendant 30 secondes à température réduite, retirez le saladier du micro onde - remuez et recommencez l'opération jusqu'à obtenir la consistance voulue. Normalement en 1 minute 30 votre chocolat est fondu.
Pour la recette de mon œuf de Pâques, j'ai choisi la méthode au micro ondes pour pouvoir surveiller les courbes de températures de mon chocolat.
Ingrédients pour 1 œuf de Pâques maison
180 g de chocolat noir avec un minimum de 60 % de cacao
des œufs en chocolat pour garnir l'intérieur
Matériel :
2 moules pour réaliser vos coques
1 ruban pour les assembler
1 thermomètre de cuisson
Étapes :
Faites fondre le chocolat au micro ondes, en suivant la courbe de tempérage.
Lorsque le chocolat est bien lisse, badigeonnez les moules d’une fine couche de chocolat à l’aide d’un petit pinceau. Laissez refroidir et durcir à température ambiante.
Refaites fondre le restant de chocolat noir et badigeonnez les moules d’une deuxième couche de chocolat, toujours avec le pinceau. Laissez durcir au moins 2 heures au frais avant de démouler.
Démoulez délicatement les chocolats. Si le chocolat a été bien tempéré, le démoulage se fait assez facilement, en tapotant légèrement le moule.
Pour assembler l'oeuf, faites chauffer une poêle pendant 30 secondes sur feu vif, puis retirez-la du feu. Déposez les coques en chocolat quelques secondes pour fondre le pourtour.
Insérez des friandises à l'intérieur de votre oeuf, ou une surprise.
Collez les coques pour obtenir vos œufs de Pâques.
Décorez avec un joli ruban.
Conservez vos chocolats dans un endroit frais, entre 14 et 18°C.
Bon appétit et joyeuses Pâques ! 🐰🌸
Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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