👑 Galette des Rois tout chocolat : la version gourmande à la crème d’amande
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 16 minutes
- 5 min de lecture
En ce début d’année, la galette se fait mystère… Sous sa robe chocolatée, un tourbillon s’esquisse, simple et élégant, comme une danse gravée dans la pâte. Et parce qu’ici les traditions ont un parfum de conte, une couronne dorée attend sagement son heure : Princesse Louise et Fée Morgane ne me pardonneraient pas l'oubli.
La fève se cache, la magie opère, et chacune espère devenir souveraine d’un jour.
Recette de la galette des Rois tout chocolat – crème d’amande chocolat
(6 personnes)
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée inversée cacaotée
500 g de pâte feuilletée inversée que l'on va cacaoter
20 g de cacao non sucré (à incorporer dans la détrempe)
Pour la crème d’amande chocolat
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amande
2 œufs
80 g de chocolat noir fondu
1 c. à soupe de cacao non sucré
1 c. à soupe de rhum vanillé (facultatif)
Pépites de chocolat
1 fève
Pour la dorure chocolatée
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de lait
1 c. à café de cacao non sucré (tamisé)
Préparation
1. Préparer la pâte feuilletée cacaotée
Incorporez le cacao dans la détrempe avant le tourage.
Réalisez votre pâte feuilletée inversée comme à votre habitude.
Divisez-la en deux disques de même taille et réservez au frais.
2. Préparer la crème d’amande chocolat
Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs un à un.
Incorporez le chocolat fondu légèrement tiédi et le cacao.
Parfumez avec le rhum si vous le souhaitez.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Monter la galette
Déposez le premier disque de pâte sur une plaque.
Étalez la crème d’amande chocolatée en laissant 2 cm de bord.
Ajoutez les pépites de chocolat
Glissez la fève.
Humidifiez légèrement le bord et posez le second disque.
Soudez soigneusement. Chiquetez.
Préparez la dorure chocolatée en mélangeant le jaune, le lait et le cacao tamisé.
Dorez une première fois, placez 20 minutes au frais, puis dorez à nouveau.
Dessinez vos motifs au couteau sans percer la pâte.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien feuilletée et joliment brun chocolat.
Laissez tiédir avant de déguster.
Conseils gourmands
Ajoutez quelques éclats de fèves de cacao pour une touche croquante.
Remplacez le chocolat noir par du praliné pour une version encore plus addictive.
Servez avec une crème anglaise au café pour un accord parfait.
✨ Astuce pour une galette bien brillante
Pour obtenir une galette tout chocolat parfaitement brillante, comme en pâtisserie, vous pouvez préparer un petit sirop maison. Il suffit de faire chauffer 50 g de sucre avec 50 g d’eau, puis de laisser frémir une minute.
Dès la sortie du four, badigeonnez délicatement la galette encore chaude avec ce sirop à l’aide d’un pinceau. La surface devient alors lisse, brillante et irrésistible, sans masquer les motifs que vous avez dessinés.
❓ FAQ – Galette des Rois tout chocolat
Puis‑je utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Oui, tout à fait. Choisissez simplement une pâte feuilletée pur beurre, de préférence épaisse. Votre pâte feuilletée inversée cacaotée apporte un parfum plus intense, mais la recette fonctionne parfaitement avec deux disques du commerce.
Comment éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson ?
Deux gestes essentiels :
laisser 2 cm de bord sans crème,
humidifier légèrement le pourtour avant de poser le second disque. Veillez également à bien souder et chiqueter la galette.
Pourquoi faut‑il dorer la galette deux fois ?
La double dorure permet d’obtenir une couleur chocolatée profonde, brillante et régulière. La première couche fixe la surface, la seconde apporte la finition.
Puis‑je remplacer le chocolat noir ?
Oui, selon vos envies :
du praliné pour une galette plus douce et gourmande,
du chocolat au lait pour une version très appréciée des enfants,
un mélange chocolat noir + lait pour un équilibre parfait.
Comment éviter que la galette ne gonfle trop au centre ?
Piquez légèrement la pâte sans la percer, juste pour laisser s’échapper un peu de vapeur. Veillez aussi à étaler la crème de manière uniforme.
Puis‑je préparer la galette à l’avance ?
Oui :
vous pouvez monter la galette la veille, la garder crue au frais et bien filmée,
puis la cuire le jour J pour un feuilletage optimal. Une fois cuite, elle se conserve 24 h, mais sera moins croustillante.
Comment savoir si la galette est cuite ?
Elle doit être :
bien feuilletée,
joliment dorée chocolat,
et sonner creux lorsque vous tapotez légèrement le dessous.
Puis‑je congeler la galette ?
Oui, crue et montée, avant la dorure. Vous pourrez la cuire directement en sortie de congélateur, en ajoutant 5 à 8 minutes de cuisson.
Où placer la fève ?
Toujours sur le bord, jamais au centre :
elle se voit moins,
elle ne gêne pas la découpe,
et elle ne risque pas de percer la pâte.
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