🌿 Huile aromatisée à la fleur de sureau noir
- Les petitsplatsduPrince
- 18 avr.
- 3 min de lecture
Une huile délicatement parfumée pour sublimer vos salades de printemps.
Mon terrain est parsemé de sureaux noirs, et c’est chaque année un vrai bonheur. On dit que le sureau est l’arbre des fées, des sorciers, et qu’en avoir chez soi porte chance. Son bois servait autrefois à tailler les baguettes magiques, et ses fleurs blanches, réunies en ombelles, embaument le jardin dès la fin du printemps.
Le sureau est un arbuste — à ne surtout pas confondre avec le faux sureau, qui lui est une herbe. Le vrai sureau donne du bois, des fleurs odorantes, puis des baies que j’utilise pour mes sirops et mes gelées.
En attendant la saison des fruits, je prélève quelques fleurs pour réaliser diverses préparations : gelée, vinaigre, limonade… et cette huile parfumée, parfaite sur des salades de légumes tièdes, des sucrines grillées ou des fèves fraîches.
⏱️ Pratique
Préparation : 10 min
Infusion : 3 h (yaourtière) ou refroidissement complet (méthode casserole)
Saison : mai à juin
Difficulté : ⭐ (très facile)
Pour : 1 bouteille
🧺 Ingrédients
Une dizaine d’ombelles de sureau noir
50 cl d’huile neutre (tournesol, colza, arachide…)
Matériel : bocaux en verre, yaourtière ou casserole, bouteille propre pour le stockage
🍃 Préparation
1️⃣ Récolter les fleurs Cueillez les ombelles par temps sec. Laissez-les reposer quelques minutes pour permettre aux petites bêtes — ou aux petites fées — de s’en aller.
2️⃣ Méthode à la yaourtière (infusion douce) Placez les ombelles dans des bocaux propres. Recouvrez d’huile. Déposez les bocaux dans la yaourtière et laissez infuser 3 heures. Cette méthode douce préserve le parfum floral sans chauffer l’huile.
3️⃣ Méthode à la casserole (infusion tiède) Faites simplement tiédir l’huile dans une casserole (sans la faire frémir). Versez-la sur les fleurs de sureau placées dans un bocal. Laissez macérer jusqu’au refroidissement complet.
4️⃣ Filtrer et mettre en bouteille Filtrez l’huile pour retirer les fleurs. Transvasez dans une jolie bouteille propre et sèche. Conservez à l’abri de la lumière.
🌸 Comment utiliser l’huile au sureau ?
Sur des salades de légumes tièdes (sucrines grillées, fèves, asperges)
Dans une vinaigrette florale
Pour parfumer un poisson vapeur
Sur des pommes de terre nouvelles encore chaudes
En filet sur une tartine de fromage frais
❓ FAQ – Vos questions
Combien de temps se conserve cette huile ? Environ 1 mois au frais et à l’abri de la lumière. Filtrée correctement, elle garde tout son parfum.
Puis‑je utiliser de l’huile d’olive ? Oui, mais choisissez une huile douce pour ne pas masquer le parfum du sureau.
Les fleurs doivent-elles être lavées ? Non, on ne lave jamais les fleurs de sureau : elles perdraient leur parfum. On les secoue simplement.
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