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Les basiques en cuisine : Comment réchauffer les plats cuisinés ?

Que vous ayez eu les yeux trop gros au moment de doser votre riz ou vos pâtes, que vous soyez adepte du batchcooking et des préparations à l'avance de vos repas, ou qu'il vous reste un peu du repas de la veille, vous vous êtes sûrement demandé comment réchauffer le tout sans pour autant vous retrouver devant un plat desséché et immangeable.


Le micro ondes est une possibilité, mais ce n'est pas la seule !

voici quelques techniques pour réchauffer au mieux vos recettes et vous régaler une seconde fois à la dégustation.


Les basiques en cuisine : réchauffer


1 - le mijotage

Certaines recettes de nos grand mères sont encore meilleures réchauffées : le boeuf bourguignon, une bonne blanquette, un pot au feu...


Pour en profiter une deuxième fois, il vous suffit donc de remettre le plat sur le gaz ou au four, et de le laisser mijoter tranquillement à couvert et à feu doux.

Vérifiez que vous avez encore assez de liquide (sauce) dans votre plat, sinon, allongez d'un peu d'eau avant de réchauffer. Pour assurer un réchauffage satisfaisant, on maintient une chaleur douce, on évite l'ébullition. En hiver, je pose tout simplement le plat sur le dessus de mon poêle à bois.

Une autre technique si vous avez un rice cooker : mettre le plat dedans et laissez réchauffer doucement : pas besoin de surveillance, l'appareil gère tout seul !



2 - le micro-ondes

Le micro -ondes est un ustensile bien pratique, même si je ne l'utilise pas beaucoup au quotidien pour ma part.

Pour réchauffer - et non recuire - vos aliments, vous ne mettrez pas le thermostat sur la température la plus haute. Ajustez sur 600W et procédez par étapes successives d'une minute, plutôt qu'une seule longue durée.

Pour éviter les projections, filmez votre récipient qui est bien entendu adapté au micro-ondes, ou posez un couvercle en plastique spécial micro-ondes.



3 - Au four

Toutes les tartes, tourtes, quiches, vous diront merci si vous les remettez au four pour les réchauffer.

Par contre, attention, encore une fois, le but n'est pas de recuire votre repas !

Préchauffez votre four à 120° C, et sortez votre plat du frigo pour le mettre à température ambiante.

Posez un papier alu sur le dessus de votre tarte, puis enfournez pour 15 à 20 minutes.


  1. Pour les petites pièces comme des tartelettes, des portions de quiche, ou des feuilletés individuels, vous pouvez les réchauffer directement sans les décongeler si vous les aviez mis au congélateur.

  2. Pour les plats préparés, les gratins, je réchauffe à température moindre, pour ne pas dessécher : entre 70 et 80° C max

  3. Pour les viandes rouges, vous les emballez dans du papier alu, puis laissez 30 minutes à 70° C dans le four.


4 - A la vapeur

C'est ma technique préférée pour le riz, les pâtes, les légumes.

Pas de risque de voir mon plat se dessécher.


Et la technique est très simple, pas besoin de beaucoup de matériel : une casserole d'eau, un panier vapeur et un couvercle ou du papier film alimentaire spécial micro ondes.


Vous faites bouillir une casserole d'eau (pas besoin de beaucoup d'eau), vous mettez votre préparation dans un panier vapeur recouvert de film alimentaire ou d'un couvercle, et vous le posez sur la casserole d'eau : il ne faut pas que le panier touche l'eau. En quelques minutes, la vapeur va se condenser sur le couvercle ou le film et former des gouttelettes d'eau qui garderont votre plat bien moelleux.


J'utilise également cette technique pour les blancs de poulet, les morceaux de poisson.

Si vous êtes adepte de cuisine healthy, vous aurez probablement investi dans un cuit vapeur électrique ou une cocotte minute : n'hésitez pas à vous servir de ces ustensiles pour réchauffer vos repas.

Perso j'utilise aussi régulièrement mon panier en bambou : on en trouve à bon prix, il ne prend pas de place et c'est un ustensile que je trouve joli.


Pour réchauffer des crêpes, vous pouvez aussi les disposer sur une assiette que vous garderez posée sur une casserole d'eau chaude : elles seront moelleuses et à point au moment de les déguster...

5 - Mise sous vide et au bain marie

Une autre solution qui peut vous dépanner : le bain marie et la mise sous vide

Vous faites également chauffer une casserole d'eau, puis vous plongez votre plat préalablement mis sous vide. C'est cette technique que j'utilise pour cuire mes terrines de foie gras, je suis sûre que la cuisson sera douce. Vous pouvez donc l'utiliser par ex pour des filets de poulet, ou du poisson.

Certains ont testé le lave-vaisselle : vous mettez vos sachets sous vide dans le lave vaisselle et vous lancez un programme court. En dépannage pourquoi pas ?

6 - A la poêle

Si vous n'êtes pas à la maison, que vous ne disposez pas de micro ondes ou de four, une autre technique consiste à vous servir de votre poêle.

C'est d'ailleurs un truc qui m'avait été confié par mon pizzaïolo préféré : réchauffez votre pizza dans une poêle bien chaude, et vous retrouverez son croustillant bien mieux que dans le four !


Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !


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