Star de nos assiettes de l'été, le basilic est une plante aromatique incontournable en cuisine : ingrédient principal du pesto, on le retrouve sur les pizzas, dans les pâtes, dans les salades de tomates, il relève les plats de poisson, aromatise le minestrone, et se fait ingrédient mystère dans les confitures maison...
Dès que l'été arrive, je m'empresse d'acheter plusieurs plants en jardinerie, que je garde tout l'été sur ma terrasse : en plein soleil le matin, et à l'ombre pendant les grosses chaleurs. Je l'arrose régulièrement, et je le taille au fur et à mesure de mes recettes et de mes besoins.
L'hiver mon plant de basilic se meurt car le basilic craint les gelées : dans l'absolu il faudrait le rentrer, mais mon intérieur est trop sec pour lui et il finit par faner inévitablement.
Du coup, lorsque la saison bat son plein, je m'empresse de faire quelques provisions pour en avoir pendant la mauvaise saison.
Pendant la saison, pour conserver quelques tiges de basilic lorsque l'on ne souhaite pas acheter un plant entier, vous avez la bonne vieille technique du verre d'eau : vous pourrez ainsi le conserver pendant une dizaine de jours, à condition de recouper régulièrement le bout des tiges et de changer l'eau.
Un autre moyen est de le stocker dans le bac à légumes du frigo : vous l'emballerez dans du papier absorbant légèrement humidifié, puis vous le mettez dans une boîte ou un sachet congélation.
Dans l'huile, vous ferez attention à ne pas le conserver à température ambiante, à cause du risque de botulisme. Par contre, vous pouvez tout à fait préparer un bocal avec des feuilles de basilic que vous recouvrez d'huile (idéalement huile d'olive) et que vous garderez au frigo pendant plusieurs semaines : vous n'aurez plus qu'à récupérer les feuilles au fur et à mesure de vos besoins, et l'huile va se charger des délicieux parfums.
Un autre moyen de le conserver, c'est de le congeler : je hache grossièrement ses feuilles que je dispose ensuite dans un bac à glaçons, et je recouvre d'huile d'olive : ces glaçons me servent ensuite dans mes plats de légumes ou de pâtes, ou pour une vinaigrette bien parfumée : il n'y a plus qu'à laisser fondre. Si vous ne souhaitez pas ajouter de matière grasse, vous pouvez aussi mettre tout simplement de l'eau.
Vous pouvez aussi déposer vos feuilles sur une plaque, les congeler, puis les réunir dans un sachet congélation au congélateur.
Le basilic se déshydrate aussi très bien : vous pouvez le laisser sécher tête en bas en bouquet, dans un endroit sec, mais pas en plein soleil, ou comme moi utiliser un déshydrateur, Gardez les tiges pour aromatiser vos courts bouillons.
Une fois séchées, les feuilles se conservent très bien en bocaux de verre. Ce n'est pas ma méthode préférée car le séchage fait perdre beaucoup de saveurs au basilic, mais ça peut dépanner.
Vous pourrez également mélanger ce basilic sec avec du sel pour un mélange aromatisé.
Quelques recettes au basilic :
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