🥭 Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang)
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 3 heures
- 4 min de lecture
La première fois que j’ai goûté un mango sticky rice, j’étais en Thaïlande.
C’était au détour d’un marché de nuit, dans cette lumière chaude qui rend tout plus intense : les parfums de lait de coco, les mangues découpées à la minute, la vapeur qui s’échappait des paniers en bambou… J’ai eu un vrai coup de cœur pour ce dessert à la fois simple, sensuel et profondément réconfortant.
Aujourd’hui, je vous propose ma version personnelle, pensée pour célébrer le Nouvel An chinois et enrichir ma rubrique Asie . Un mango sticky rice fidèle à l’esprit thaïlandais, mais avec un petit twist qui me ressemble : un coulis cru de fruit de la passion, ajouté au dernier moment, et un mélange de sésame blanc et noir pour le contraste et le croquant.
🧭 C’est quoi, le Mango Sticky Rice ?
Le Khao Niao Mamuang est un dessert emblématique de Thaïlande. Il se compose de trois éléments essentiels :
Riz gluant cuit à la vapeur, puis mélangé à un lait de coco sucré et légèrement salé.
Mangue fraîche, bien mûre et fondante.
Sauce coco versée au moment du service.
Ce dessert joue sur les contrastes : chaud/froid, sucré/fruité, crémeux/fondant. Traditionnellement dégusté pendant la saison des mangues, il est devenu un incontournable de la cuisine thaïlandaise à travers le monde.
🍚 Ingrédients (4 personnes)
Pour le riz gluant coco
250 g de riz gluant (riz à dessert ou riz gluant asiatique)
250 ml de lait de coco
60 à 80 g de sucre
1 pincée de sel
(Optionnel car difficile à trouver) 1 feuille de pandan
Pour la garniture
2 mangues bien mûres (mangue avion pour moi)
2 fruits de la passion
1 c. à café de sucre (optionnel)
1 filet de jus de citron vert (optionnel)
1 c. à soupe de graines de sésame blanc
1 c. à soupe de graines de sésame noir
👩🍳 Préparation
1. Préparer le riz gluant
Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Faites-le tremper toute une nuit.
Égouttez-le puis faites-le cuire 20 à 35 minutes à la vapeur, en retournant le riz à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
Vérifiez la cuisson : le riz doit être tendre, collant, mais non pâteux. Sinon prolongez la cuisson.
2. Préparer le lait de coco sucré
Faites chauffer doucement le lait de coco.
Ajoutez le sucre et le sel.
Mélangez jusqu’à dissolution complète, sans laisser bouillir.
Si vous utilisez du pandan, laissez-le infuser quelques minutes puis retirez-le.
3. Mélanger le riz et le lait de coco
Versez les 2/3 du lait de coco chaud sur le riz encore chaud.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les grains.
Couvrez et laissez le riz absorber le lait de coco 20 à 30 minutes.
Réservez le dernier tiers pour le service.
4. Préparer la mangue
Épluchez les mangues et coupez-les en lamelles épaisses.
Réservez-les au frais jusqu’au dressage.
5. Préparer le coulis cru de fruit de la passion
Coupez les fruits de la passion en deux.
Récupérez la pulpe et pressez-la légèrement dans une petite passoire pour retirer une partie des graines (ou conservez-les si vous aimez la texture).
Goûtez : si le coulis est très acide, ajoutez une pointe de sucre.
Ajoutez quelques gouttes de citron vert pour un éclat supplémentaire (optionnel).
6. Torréfier les graines de sésame
Faites chauffer une poêle à sec.
Ajoutez les graines de sésame blanc et noir.
Faites-les torréfier 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles exhalent leur parfum.
🌟 Ma version personnelle
Ce qui distingue cette version :
Le coulis cru de fruit de la passion, ajouté au dernier moment pour un éclat acidulé et très frais.
Le duo sésame blanc/noir, pour le croquant et le contraste visuel.
Si vous aimez les desserts asiatiques à base de riz gluant, je vous invite également à découvrir mes rouleaux de printemps sucrés de riz gluant au lait de coco, mangue et menthe, une version fraîche et légère qui prolonge merveilleusement ces saveurs :
Et si vous avez envie d’explorer davantage la cuisine asiatique à la maison, mon ebook Nouvel An chinois vous guidera pas à pas avec des recettes accessibles et parfumées.
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