🥭 Mango Coconut Spring Rolls
- Les petitsplatsduPrince
- 14 févr.
- 5 min de lecture
Rouleaux de printemps sucrés coco, mangue et menthe
Lors de mes voyages en Asie, j’ai souvent constaté que les desserts reposent sur quelques bases simples mais merveilleusement parfumées : du riz gluant, du lait de coco, quelques pâtisseries très sucrées, et surtout des fruits frais d’une beauté incroyable — mangue, pitaya, fruit du serpent, pomme d’eau…
Pour célébrer le Nouvel An chinois et prolonger l’esprit de ma rubrique Asie, je vous propose une version modernisée de mes rouleaux de printemps sucrés. Ils associent un riz gluant crémeux au lait de coco, de la mangue fondante et de la menthe fraîche, le tout enveloppé dans une galette de riz.
Une manière ludique et légère de revisiter les saveurs du mango sticky rice thaïlandais, mais aussi notre traditionnel riz au lait de grand-mère...
🍚 Ingrédients (6 rouleaux)
Pour le riz gluant coco
100 g de riz gluant ou riz à sushis
40 cl de crème de coco
50 g de sucre glace
1 c. à café d’extrait d’amande amère (ou vanille pour une version plus douce)
Pour la garniture
600 g de mangue (fraîche ou au sirop, bien égouttée)
Quelques feuilles de menthe fraîche
6 galettes de riz
Pour le coulis
Les morceaux de mangue restants
Un filet de jus de citron vert (optionnel)
👩🍳 Préparation
1. Préparer le riz gluant coco
Versez la crème de coco dans une casserole et ajoutez le sucre glace.
Faites chauffer doucement jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez l’extrait d’amande amère.
Incorporez le riz et laissez cuire environ 20 minutes, en remuant régulièrement.
Lorsque le riz est crémeux et bien absorbé, versez-le dans un saladier et laissez refroidir complètement.
2. Préparer les galettes de riz
Remplissez un saladier d’eau tiède.
Trempez chaque galette quelques secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple mais encore résistante.
Déposez-la sur un torchon propre et humide.
3. Garnir et rouler
Déposez une cuillère de riz coco sur la partie basse de la galette (en laissant un bord libre).
Ajoutez quelques lamelles de mangue et 2 ou 3 feuilles de menthe.
Repliez le bas de la galette sur la garniture.
Rabattez les côtés puis roulez en serrant bien.
Emballez chaque rouleau dans du film alimentaire et placez au frais au moins 30 minutes.
4. Préparer le coulis
Mixez les morceaux de mangue restants.
Ajoutez un filet de citron vert si vous souhaitez une note plus vive.
Réservez au frais.
5. Service
Retirez le film alimentaire.
Coupez chaque rouleau en tronçons d’environ 3 cm.
Servez très frais, accompagné du coulis de mangue.
❓ FAQ – Rouleaux de printemps sucrés coco, mangue et menthe
1. Quel type de riz utiliser pour ces rouleaux de printemps sucrés ?
Vous pouvez utiliser du riz gluant ou du riz à sushis. Les deux fonctionnent très bien :
le riz gluant donnera une texture plus collante et authentique,
le riz à sushis offrira un résultat légèrement plus fondant.
2. Peut‑on remplacer la crème de coco par du lait de coco ?
Oui, mais la crème de coco apporte une texture plus riche et plus onctueuse. Avec du lait de coco, le riz sera un peu plus fluide : il faudra peut‑être prolonger légèrement la cuisson.
3. Les rouleaux peuvent‑ils être préparés à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé.
Préparez-les 2 à 3 heures avant.
Emballez-les dans du film alimentaire pour éviter qu’ils ne sèchent.
Conservez-les au frais jusqu’au moment du service.
4. Comment éviter que les galettes de riz ne se déchirent ?
Trempez-les quelques secondes seulement dans l’eau tiède. Elles doivent être souples mais encore légèrement fermes : elles finiront de s’assouplir sur le torchon humide.
5. Peut‑on utiliser de la mangue fraîche au lieu de la mangue au sirop ?
Bien sûr. La mangue fraîche est idéale si elle est bien mûre et fondante. La mangue au sirop reste une excellente alternative hors saison.
6. Peut‑on ajouter d’autres fruits dans ces rouleaux ?
Oui, ce dessert se prête très bien aux variations :
ananas frais,
fraises,
kiwi,
fruit de la passion (en pulpe ou en filet). Veillez simplement à ne pas trop humidifier la galette.
7. Comment obtenir un riz coco bien crémeux ?
Faites cuire le riz directement dans la crème de coco, à feu doux, en remuant régulièrement. La texture doit rappeler un riz au lait : souple, parfumé, légèrement collant.
8. Peut‑on servir ces rouleaux pour le Nouvel An chinois ?
Absolument. C’est un dessert léger, frais et ludique, parfait pour compléter un menu asiatique festif. Pour un repas complet, vous pouvez également consulter mon ebook spécial Nouvel An chinois.
9. Comment servir ces rouleaux de printemps sucrés ?
Coupez-les en tronçons de 3 cm et servez-les :
très frais,
avec un coulis de mangue maison,
ou un filet de fruit de la passion cru pour une note acidulée.
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