Joues de porc mijotées à la bière (inspiration irlandaise)
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 3 heures
- 3 min de lecture
Les joues de porc font partie de ces morceaux oubliés qui méritent pourtant toute votre attention : fondantes, savoureuses et économiques, elles se prêtent merveilleusement aux cuissons longues et douces.
En Irlande comme dans nos campagnes du Sud‑Ouest, on aime les mijoter en cocotte, avec des légumes rustiques et une bonne bière pour apporter rondeur et caractère.
Cette version, parfumée à la bière blonde artisanale, rappelle les plats généreux que l’on déguste dans les pubs irlandais ou lors des repas de famille. Un mijoté réconfortant, simple et chaleureux, parfait pour accompagner la St Patrick ou toute soirée où vous souhaitez vous régaler sans chichi.
Mon gendre tenant une brasserie, je me suis orientée vers une bière blonde de sa production.
🥘 Ingrédients pour 4 personnes
8 joues de porc
1 gros oignon
250 g de lardons fumés
1 cuillère à soupe de miel
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
33 cl de bière
1 cuillère à soupe d'huile, 25 g de beurre
sel et poivre
🔥 Préparation
1) Préparer la viande
Parez les joues de porc en retirant les parties grasses. Faites fondre le beurre dans l’huile, puis faites dorer les joues sur toutes leurs faces. Retirez-les de la cocotte et réservez.
2) Faire revenir la garniture
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons et l’oignon émincé jusqu’à légère coloration. Ajoutez le miel pour enrober l’ensemble et apporter une note caramélisée.
3) Ajouter la bière et mijoter
Remettez les joues de porc dans la cocotte. Versez la bière, ajoutez le thym et le laurier. Salez légèrement, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, en surveillant le niveau de liquide. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
4) Servir
Lorsque la viande est fondante, arrêtez la cuisson. Servez bien chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre, de pâtes fraîches, ou d’un soda bread pour rester dans l’esprit irlandais.
🍺 Astuce modernisée
Une bière blonde apporte douceur et légèreté. Pour une version plus irlandaise encore, vous pouvez utiliser une stout ou une bière ambrée, qui donneront une sauce plus sombre et plus corsée.
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