🍲 Palette demi‑sel confite aux lentilles du Sud‑Ouest
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 4 heures
- 4 min de lecture
Un plat simple, généreux et profondément ancré dans nos terroirs
Il y a des plats qui réchauffent autant la cuisine que le cœur, des plats qui sentent bon la maison et les traditions du Sud‑Ouest. Celui‑ci en fait partie.
Pour le déjeuner, j’ai préparé une palette demi‑sel confite, accompagnée de lentilles du Sud‑Ouest, pour un plat familial, parfumé, et d’une simplicité réjouissante.
🥩 La palette demi‑sel : un incontournable des cuissons lentes
La palette demi‑sel est une viande de cochon tendre et savoureuse, parfaite pour les mijotés. Elle supporte admirablement les cuissons longues, et son goût franc se marie naturellement avec les lentilles.
Pour cette recette, je l’ai cuite 1 h 30 dans un bouillon de légumes, tout simplement. Cette première étape permet d’obtenir une viande fondante, parfumée, et un bouillon riche qui servira ensuite à sublimer les lentilles.
🌾 Les lentilles du Sud‑Ouest, cuites séparément
Pour préserver leur tenue et leur saveur, je préfère toujours cuire les lentilles à part :
départ à froid dans une eau non salée,
aromatiques (laurier, thym, oignon),
cuisson à frémissement, jamais à gros bouillons.
Elles cuisent ainsi régulièrement, sans éclater, et restent parfaitement fondantes.
🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la palette demi‑sel
1 palette demi‑sel (environ 1 kg)
1 branche de céleri
1 carotte
1 poireau
1 oignon
1 bouquet garni (laurier, thym)
Eau (pour couvrir la viande)
Pour les lentilles
300 g de lentilles du Sud‑Ouest
1 carotte
Quelques feuilles de céleri
1 feuille de laurier
Eau (pour la cuisson)
Pour le confit final
1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard
Quelques louches du bouillon de cuisson de la palette
Poivre du moulin
👩🍳 Préparation
1️⃣ Cuisson de la palette demi‑sel
Déposez la palette dans une grande cocotte.
Ajoutez la carotte, le céleri branche, le poireau, l’oignon et le bouquet garni.
Couvrez d’eau froide.
Portez à frémissement, puis laissez cuire 1 h 30 à feu doux.
Une fois cuite, sortez la palette et réservez le bouillon : il servira à parfumer les lentilles.
2️⃣ Cuisson des lentilles
Rincez les lentilles.
Placez‑les dans une casserole avec :
la carotte coupée en morceaux,
les feuilles de céleri,
la feuille de laurier.
Couvrez d’eau froide non salée.
Faites cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore régulières.
Égouttez et retirez les aromatiques.
3️⃣ Assemblage et confit au four
Préchauffez votre four à 150 °C.
Déposez les lentilles dans un plat allant au four.
Ajoutez une ou deux louches du bouillon de la palette pour les nourrir.
Incorporez une cuillerée de graisse de canard pour apporter la rondeur typique du Sud‑Ouest.
Découpez la palette en morceaux généreux et disposez‑les sur les lentilles.
Enfournez pour 30 minutes, à chaleur douce, pour laisser confire l’ensemble.
🍽️ Service et astuces
Goûtez avant de saler : la palette demi‑sel apporte déjà beaucoup de saveur.
Un trait de vinaigre de vin rouge au moment de servir réveille les lentilles.
Une salade verte ou quelques pickles maison apportent une belle fraîcheur.
Ce plat est encore meilleur réchauffé : les saveurs se fondent et gagnent en profondeur.
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